Паста фрегола со шпинатом и лососем на углях
Что нужно:
🔹Лосось 200 гр
🔹Фрегола 100гр
🔹Шпинат свежий 80 гр
🔹Пармезан 30 гр
🔹Сливочное масло 30 гр
🔹Соевый соус 15 гр
Что делаем:
Шпинат хорошо промыть от песка, пробить блендером в однородную массу, чтоб получился соус, можно добавить воды.
В сотейнике смешать отварную пасту, влить соус из шпината, всыпать тертый пармезан все перемешать , затянуть сливочным маслом , соль перец .
Рыбу замариновать в соевом соусе , обжарить на гриле до прожарки медиум , поломать на куски .
Приятного аппетита 😋
Что нужно:
🔹Лосось 200 гр
🔹Фрегола 100гр
🔹Шпинат свежий 80 гр
🔹Пармезан 30 гр
🔹Сливочное масло 30 гр
🔹Соевый соус 15 гр
Что делаем:
Шпинат хорошо промыть от песка, пробить блендером в однородную массу, чтоб получился соус, можно добавить воды.
В сотейнике смешать отварную пасту, влить соус из шпината, всыпать тертый пармезан все перемешать , затянуть сливочным маслом , соль перец .
Рыбу замариновать в соевом соусе , обжарить на гриле до прожарки медиум , поломать на куски .
Приятного аппетита 😋
Кто что делает !!!
Доброе утро !🌞
Севиче из гребешков
Что нужно:
🔹Гребешки 200 гр
🔹Соевый соус 50 гр
🔹Терияки 30 гр
🔹Сок лимона 15 гр
🔹Сок апельсина 30 гр
Кунжутное масло 5 гр ( я использую трюфельное масло 5 гр)
Тобика для украшения
Что делаем:
Гребешок зачистить от мускула, нарезать вдоль тонкими пластинами.
Смешиваем все ингредиенты соуса, даем настоятся минут 30.
Выкладываем гребешка на тарелку , поливает соусом и украшаем икрой тобико.
Севиче из гребешков
Что нужно:
🔹Гребешки 200 гр
🔹Соевый соус 50 гр
🔹Терияки 30 гр
🔹Сок лимона 15 гр
🔹Сок апельсина 30 гр
Кунжутное масло 5 гр ( я использую трюфельное масло 5 гр)
Тобика для украшения
Что делаем:
Гребешок зачистить от мускула, нарезать вдоль тонкими пластинами.
Смешиваем все ингредиенты соуса, даем настоятся минут 30.
Выкладываем гребешка на тарелку , поливает соусом и украшаем икрой тобико.
Доброе утро
Паккери с рикоттой
Что нужно:
🔹Пеккери отварные 100 гр
🔹Риккотта 200 гр
🔹Пармезан 80 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Шпинат 30 гр
🔹Кинза 10 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр
Соус :
🔹Бульон куриный 150 гр
🔹Оливки 50гр любые (каламата, таджаски любые на ваш вкус )
🔹Лук 20 гр
🔹Чеснок 5 гр
🔹Сливочное масло 20гр
Что делаем :
Зелень рубим мелко смешиваем в миске с рикоттой и тертым пармезаном, начиняем заранее отваренную пасту до состояния Аль Денте. Ставим в духовку на 7 минут 180 градусов.
Готовим соус в сковороде обжариваем лук мелким кубиком с чесноком, вливаем бульон, добавляем оливки, выпариваем бульон , добавляем холодное сливочное масло , должен получится соус.
В тарелку выкладываем запечённую пасту, поливаем соусом, и оливковым маслом, посыпаем рублёной петрушкой или базиликом.
Зелень в начинку можете использовать абсолютно любую по своим вкусам и предпочтениям.
Паккери с рикоттой
Что нужно:
🔹Пеккери отварные 100 гр
🔹Риккотта 200 гр
🔹Пармезан 80 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Шпинат 30 гр
🔹Кинза 10 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр
Соус :
🔹Бульон куриный 150 гр
🔹Оливки 50гр любые (каламата, таджаски любые на ваш вкус )
🔹Лук 20 гр
🔹Чеснок 5 гр
🔹Сливочное масло 20гр
Что делаем :
Зелень рубим мелко смешиваем в миске с рикоттой и тертым пармезаном, начиняем заранее отваренную пасту до состояния Аль Денте. Ставим в духовку на 7 минут 180 градусов.
Готовим соус в сковороде обжариваем лук мелким кубиком с чесноком, вливаем бульон, добавляем оливки, выпариваем бульон , добавляем холодное сливочное масло , должен получится соус.
В тарелку выкладываем запечённую пасту, поливаем соусом, и оливковым маслом, посыпаем рублёной петрушкой или базиликом.
Зелень в начинку можете использовать абсолютно любую по своим вкусам и предпочтениям.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Салат с ростбифом
Что нужно:
🔹Микс салатный 30 гр
🔹Кинза 5 гр
🔹Лук красный 10 гр
🔹Томаты сладкие 50
🔹Огурцы 50
🔹Ростбиф 70 гр
Заправка для салата:
🔹Соевый соус 65
🔹Горчица дижонская 25
🔹Кунжутное масло 5
🔹Растительное масло 220
🔹Сахар 50
Для заправки все ингредиенты смешиваем венчиком в миске до однородной эмульсии.
Нарезаем огурцы, томаты , красный лук , смешиваем с кинзой и листьями салата, соль перец, заправляет соусом не всем, выкладываем в тарелку, ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на листья салата , полить заправкой.
Бум салат готов.
Что нужно:
🔹Микс салатный 30 гр
🔹Кинза 5 гр
🔹Лук красный 10 гр
🔹Томаты сладкие 50
🔹Огурцы 50
🔹Ростбиф 70 гр
Заправка для салата:
🔹Соевый соус 65
🔹Горчица дижонская 25
🔹Кунжутное масло 5
🔹Растительное масло 220
🔹Сахар 50
Для заправки все ингредиенты смешиваем венчиком в миске до однородной эмульсии.
Нарезаем огурцы, томаты , красный лук , смешиваем с кинзой и листьями салата, соль перец, заправляет соусом не всем, выкладываем в тарелку, ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на листья салата , полить заправкой.
Бум салат готов.
Кальмары с авокадо айоли кимчи
Что потребуется:
Кальмар 200 гр у меня ними кальмар, если большой то лучше всего командорский
Чеснок 5 гр
Тимьян 2 гр
Масло растительное 30 гр
Соль 3 гр
Масло сливочное 20 гр
Для соуса:
Яйцо 1шт
Масло оливковое 150 гр
Чеснок 10гр
Кимчи 30гр
Соевый соус 10 гр
Как делаем:
Для соуса:
чеснок раздавить , добавить желток и взбивать блендером или венчиком кто как хочет , постепенно не большими порция вливаем масло, если ввести сразу масло соус не будет однородным, взбиваем до густоты (как майонез), в готовый соус добавляем кимчи и соевый соус, перемешиваем,
Кальмара чистим от пленок и внутренностей.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем чеснок и тимьян, вытаскиваем их( они отдали свой аромат и вкус маслу).
Обжариваем кальмара с одной стороны, добавляем сливочное масло и переворачиваем кальмара , солим. Перекладываем обжаренного кальмара на салфетку (что бы стекло масло )
Нарезаем авокадо тонким слайсом, выкладываем кальмара на него , рядом соус кимчи.
Украшаем по желанию , у меня микс салат
Что потребуется:
Кальмар 200 гр у меня ними кальмар, если большой то лучше всего командорский
Чеснок 5 гр
Тимьян 2 гр
Масло растительное 30 гр
Соль 3 гр
Масло сливочное 20 гр
Для соуса:
Яйцо 1шт
Масло оливковое 150 гр
Чеснок 10гр
Кимчи 30гр
Соевый соус 10 гр
Как делаем:
Для соуса:
чеснок раздавить , добавить желток и взбивать блендером или венчиком кто как хочет , постепенно не большими порция вливаем масло, если ввести сразу масло соус не будет однородным, взбиваем до густоты (как майонез), в готовый соус добавляем кимчи и соевый соус, перемешиваем,
Кальмара чистим от пленок и внутренностей.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем чеснок и тимьян, вытаскиваем их( они отдали свой аромат и вкус маслу).
Обжариваем кальмара с одной стороны, добавляем сливочное масло и переворачиваем кальмара , солим. Перекладываем обжаренного кальмара на салфетку (что бы стекло масло )
Нарезаем авокадо тонким слайсом, выкладываем кальмара на него , рядом соус кимчи.
Украшаем по желанию , у меня микс салат
Доброе утро
Брускетта с лисичками
Что нужно:
🔹Хлеб какой вам нравится
🔹Сыр сливочный 60 гр
🔹Лук зеленый 15 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Масло сливочное 20 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Масло оливковое 15 гр
Что делаем:
Первым делом идем в лес за лисичками.
Обжариваем хлеб смазанный оливковым маслом до хрустящей корочки с двух сторон.
В миске тщательно взболтайте яйца вилкой или венчиком. Не нужно взбивать в пену, нужно взболтать, чтобы желток и белок смешались в однородную массу.
Топим на сковороде сливочное масло. Как масло растопится , вливайте смесь , подождите 5-7 секунд пока смесь не начнет схватываться, затем начинайте перемешивать лопаткой. Выключаем огонь даем постоять до готовности.
На смазанною сливочным сыром брускетту выкладываем готовый скрембл, обжаренные лисички , посыпаем зеленым луком и поливаем оливковым маслом.
Брускетта с лисичками
Что нужно:
🔹Хлеб какой вам нравится
🔹Сыр сливочный 60 гр
🔹Лук зеленый 15 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Масло сливочное 20 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Масло оливковое 15 гр
Что делаем:
Первым делом идем в лес за лисичками.
Обжариваем хлеб смазанный оливковым маслом до хрустящей корочки с двух сторон.
В миске тщательно взболтайте яйца вилкой или венчиком. Не нужно взбивать в пену, нужно взболтать, чтобы желток и белок смешались в однородную массу.
Топим на сковороде сливочное масло. Как масло растопится , вливайте смесь , подождите 5-7 секунд пока смесь не начнет схватываться, затем начинайте перемешивать лопаткой. Выключаем огонь даем постоять до готовности.
На смазанною сливочным сыром брускетту выкладываем готовый скрембл, обжаренные лисички , посыпаем зеленым луком и поливаем оливковым маслом.
Всем привет! Настало время познакомится.
15 лет занимаюсь кулинарией , я плотно связан с едой , для меня это искусство.
Начальный путь в карьеру был настоящим испытанием терпения и любви к профессии.
Хотелось бросить все эту кулинарию, из-за отношения руководства, но желание познать азы и поставив перед собой цель к которой я хотел прийти, говоря себе каждый день что Я смогу преодолеть все трудности и продолжал идти к своей цели.
Но как бы ни было в каждом заведение есть плюсы и минусы, но правильно принятые решения (вовремя сменить место работы , пойти на стажировку), брал с каждого места и от Шефа все знания и опыт и применял на себе.
Параллельно я решил изучать мировых звезд индустрии, искать и скупать книги легендарных шефов. Так у меня собралась большая библиотека за 15 лет.
Первый раз когда я устроился Шеф-поваром в один из московский ресторанов после 5-6 в должности Су-шефа , я с толкнулся с абсолютно другими трудностями ( помимо проработок, разработки меню навалилась огромная бумажной валокиты), через 2 недели я ушел с должности , сделав шаг назад для того чтобы сделать два вперед, и уменя это получилось.
15 лет занимаюсь кулинарией , я плотно связан с едой , для меня это искусство.
Начальный путь в карьеру был настоящим испытанием терпения и любви к профессии.
Хотелось бросить все эту кулинарию, из-за отношения руководства, но желание познать азы и поставив перед собой цель к которой я хотел прийти, говоря себе каждый день что Я смогу преодолеть все трудности и продолжал идти к своей цели.
Но как бы ни было в каждом заведение есть плюсы и минусы, но правильно принятые решения (вовремя сменить место работы , пойти на стажировку), брал с каждого места и от Шефа все знания и опыт и применял на себе.
Параллельно я решил изучать мировых звезд индустрии, искать и скупать книги легендарных шефов. Так у меня собралась большая библиотека за 15 лет.
Первый раз когда я устроился Шеф-поваром в один из московский ресторанов после 5-6 в должности Су-шефа , я с толкнулся с абсолютно другими трудностями ( помимо проработок, разработки меню навалилась огромная бумажной валокиты), через 2 недели я ушел с должности , сделав шаг назад для того чтобы сделать два вперед, и уменя это получилось.