This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Салат с ростбифом
Что нужно:
🔹Микс салатный 30 гр
🔹Кинза 5 гр
🔹Лук красный 10 гр
🔹Томаты сладкие 50
🔹Огурцы 50
🔹Ростбиф 70 гр
Заправка для салата:
🔹Соевый соус 65
🔹Горчица дижонская 25
🔹Кунжутное масло 5
🔹Растительное масло 220
🔹Сахар 50
Для заправки все ингредиенты смешиваем венчиком в миске до однородной эмульсии.
Нарезаем огурцы, томаты , красный лук , смешиваем с кинзой и листьями салата, соль перец, заправляет соусом не всем, выкладываем в тарелку, ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на листья салата , полить заправкой.
Бум салат готов.
Что нужно:
🔹Микс салатный 30 гр
🔹Кинза 5 гр
🔹Лук красный 10 гр
🔹Томаты сладкие 50
🔹Огурцы 50
🔹Ростбиф 70 гр
Заправка для салата:
🔹Соевый соус 65
🔹Горчица дижонская 25
🔹Кунжутное масло 5
🔹Растительное масло 220
🔹Сахар 50
Для заправки все ингредиенты смешиваем венчиком в миске до однородной эмульсии.
Нарезаем огурцы, томаты , красный лук , смешиваем с кинзой и листьями салата, соль перец, заправляет соусом не всем, выкладываем в тарелку, ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на листья салата , полить заправкой.
Бум салат готов.
Кальмары с авокадо айоли кимчи
Что потребуется:
Кальмар 200 гр у меня ними кальмар, если большой то лучше всего командорский
Чеснок 5 гр
Тимьян 2 гр
Масло растительное 30 гр
Соль 3 гр
Масло сливочное 20 гр
Для соуса:
Яйцо 1шт
Масло оливковое 150 гр
Чеснок 10гр
Кимчи 30гр
Соевый соус 10 гр
Как делаем:
Для соуса:
чеснок раздавить , добавить желток и взбивать блендером или венчиком кто как хочет , постепенно не большими порция вливаем масло, если ввести сразу масло соус не будет однородным, взбиваем до густоты (как майонез), в готовый соус добавляем кимчи и соевый соус, перемешиваем,
Кальмара чистим от пленок и внутренностей.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем чеснок и тимьян, вытаскиваем их( они отдали свой аромат и вкус маслу).
Обжариваем кальмара с одной стороны, добавляем сливочное масло и переворачиваем кальмара , солим. Перекладываем обжаренного кальмара на салфетку (что бы стекло масло )
Нарезаем авокадо тонким слайсом, выкладываем кальмара на него , рядом соус кимчи.
Украшаем по желанию , у меня микс салат
Что потребуется:
Кальмар 200 гр у меня ними кальмар, если большой то лучше всего командорский
Чеснок 5 гр
Тимьян 2 гр
Масло растительное 30 гр
Соль 3 гр
Масло сливочное 20 гр
Для соуса:
Яйцо 1шт
Масло оливковое 150 гр
Чеснок 10гр
Кимчи 30гр
Соевый соус 10 гр
Как делаем:
Для соуса:
чеснок раздавить , добавить желток и взбивать блендером или венчиком кто как хочет , постепенно не большими порция вливаем масло, если ввести сразу масло соус не будет однородным, взбиваем до густоты (как майонез), в готовый соус добавляем кимчи и соевый соус, перемешиваем,
Кальмара чистим от пленок и внутренностей.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем чеснок и тимьян, вытаскиваем их( они отдали свой аромат и вкус маслу).
Обжариваем кальмара с одной стороны, добавляем сливочное масло и переворачиваем кальмара , солим. Перекладываем обжаренного кальмара на салфетку (что бы стекло масло )
Нарезаем авокадо тонким слайсом, выкладываем кальмара на него , рядом соус кимчи.
Украшаем по желанию , у меня микс салат
Доброе утро
Брускетта с лисичками
Что нужно:
🔹Хлеб какой вам нравится
🔹Сыр сливочный 60 гр
🔹Лук зеленый 15 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Масло сливочное 20 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Масло оливковое 15 гр
Что делаем:
Первым делом идем в лес за лисичками.
Обжариваем хлеб смазанный оливковым маслом до хрустящей корочки с двух сторон.
В миске тщательно взболтайте яйца вилкой или венчиком. Не нужно взбивать в пену, нужно взболтать, чтобы желток и белок смешались в однородную массу.
Топим на сковороде сливочное масло. Как масло растопится , вливайте смесь , подождите 5-7 секунд пока смесь не начнет схватываться, затем начинайте перемешивать лопаткой. Выключаем огонь даем постоять до готовности.
На смазанною сливочным сыром брускетту выкладываем готовый скрембл, обжаренные лисички , посыпаем зеленым луком и поливаем оливковым маслом.
Брускетта с лисичками
Что нужно:
🔹Хлеб какой вам нравится
🔹Сыр сливочный 60 гр
🔹Лук зеленый 15 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Масло сливочное 20 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Масло оливковое 15 гр
Что делаем:
Первым делом идем в лес за лисичками.
Обжариваем хлеб смазанный оливковым маслом до хрустящей корочки с двух сторон.
В миске тщательно взболтайте яйца вилкой или венчиком. Не нужно взбивать в пену, нужно взболтать, чтобы желток и белок смешались в однородную массу.
Топим на сковороде сливочное масло. Как масло растопится , вливайте смесь , подождите 5-7 секунд пока смесь не начнет схватываться, затем начинайте перемешивать лопаткой. Выключаем огонь даем постоять до готовности.
На смазанною сливочным сыром брускетту выкладываем готовый скрембл, обжаренные лисички , посыпаем зеленым луком и поливаем оливковым маслом.
Всем привет! Настало время познакомится.
15 лет занимаюсь кулинарией , я плотно связан с едой , для меня это искусство.
Начальный путь в карьеру был настоящим испытанием терпения и любви к профессии.
Хотелось бросить все эту кулинарию, из-за отношения руководства, но желание познать азы и поставив перед собой цель к которой я хотел прийти, говоря себе каждый день что Я смогу преодолеть все трудности и продолжал идти к своей цели.
Но как бы ни было в каждом заведение есть плюсы и минусы, но правильно принятые решения (вовремя сменить место работы , пойти на стажировку), брал с каждого места и от Шефа все знания и опыт и применял на себе.
Параллельно я решил изучать мировых звезд индустрии, искать и скупать книги легендарных шефов. Так у меня собралась большая библиотека за 15 лет.
Первый раз когда я устроился Шеф-поваром в один из московский ресторанов после 5-6 в должности Су-шефа , я с толкнулся с абсолютно другими трудностями ( помимо проработок, разработки меню навалилась огромная бумажной валокиты), через 2 недели я ушел с должности , сделав шаг назад для того чтобы сделать два вперед, и уменя это получилось.
15 лет занимаюсь кулинарией , я плотно связан с едой , для меня это искусство.
Начальный путь в карьеру был настоящим испытанием терпения и любви к профессии.
Хотелось бросить все эту кулинарию, из-за отношения руководства, но желание познать азы и поставив перед собой цель к которой я хотел прийти, говоря себе каждый день что Я смогу преодолеть все трудности и продолжал идти к своей цели.
Но как бы ни было в каждом заведение есть плюсы и минусы, но правильно принятые решения (вовремя сменить место работы , пойти на стажировку), брал с каждого места и от Шефа все знания и опыт и применял на себе.
Параллельно я решил изучать мировых звезд индустрии, искать и скупать книги легендарных шефов. Так у меня собралась большая библиотека за 15 лет.
Первый раз когда я устроился Шеф-поваром в один из московский ресторанов после 5-6 в должности Су-шефа , я с толкнулся с абсолютно другими трудностями ( помимо проработок, разработки меню навалилась огромная бумажной валокиты), через 2 недели я ушел с должности , сделав шаг назад для того чтобы сделать два вперед, и уменя это получилось.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Спагетти с вонголе
Что нужно:
🔹Вонголе 150 гр
🔹Масло оливковое 30
🔹Чеснок 10 гр
🔹Петрушка 10 гр
🔹Чили перец 2 гр
🔹Вино белое для себя и в пасту добавить 50 гр
🔹Сливочное масло 30 гр
Что делаем
Обжариваем чеснок и Чили перец на оливковом масле , добавляем вонголе , белое вино. Вино выпариваем алкоголь.
Добавляем пасту и затягиваем сливочным маслом. Добавляем перец соль.
Выкладываем в тарелку, наливаем бокал белого сухого. И наслаждаемся
Что нужно:
🔹Вонголе 150 гр
🔹Масло оливковое 30
🔹Чеснок 10 гр
🔹Петрушка 10 гр
🔹Чили перец 2 гр
🔹Вино белое для себя и в пасту добавить 50 гр
🔹Сливочное масло 30 гр
Что делаем
Обжариваем чеснок и Чили перец на оливковом масле , добавляем вонголе , белое вино. Вино выпариваем алкоголь.
Добавляем пасту и затягиваем сливочным маслом. Добавляем перец соль.
Выкладываем в тарелку, наливаем бокал белого сухого. И наслаждаемся
Доброе утро, друзья😇
Поздравляю с днем знаний! Они нам пригодятся!
Поздравляю с днем знаний! Они нам пригодятся!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Привет Друзья
Сочный рубленный бифштекс из говядины
Что нужно:
🔹Говядина вырезка 500 гр
🔹Лук репчатый 100 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр
🔹Жир говяжий 100 гр
🔹Ворчестер 5 гр
Что делаем:
В первую очередь нужно превратить мясо коровы в фарш. Делать это нужно ножом.
Нарезаем мелко лук и жир, смешиваем все ингредиенты, заправляем солью перцем и ворчестером. Все перемешиваем и отбиваем фарш. Формуем . Обжариваем на сковороде и доводим до готовности в духовке.
Я подаю с яйцом пашот и листьями салата
Вы можете сделать с жареным яйцом или если хотите можете сделать тоже
Сочный рубленный бифштекс из говядины
Что нужно:
🔹Говядина вырезка 500 гр
🔹Лук репчатый 100 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр
🔹Жир говяжий 100 гр
🔹Ворчестер 5 гр
Что делаем:
В первую очередь нужно превратить мясо коровы в фарш. Делать это нужно ножом.
Нарезаем мелко лук и жир, смешиваем все ингредиенты, заправляем солью перцем и ворчестером. Все перемешиваем и отбиваем фарш. Формуем . Обжариваем на сковороде и доводим до готовности в духовке.
Я подаю с яйцом пашот и листьями салата
Вы можете сделать с жареным яйцом или если хотите можете сделать тоже
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Доброе утро 🌞
Разделка дикого сибаса.
Разделка дикого сибаса.
теплый ростбиф с лисичками
Что нужно:
🔹Вырезка говяжья 300 гр
🔹Соевый соус 40 гр
🔹Соус Терияки 60 гр
🔹Перец черный 5 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Брокколини 60 гр
🔹Сливочное масло 70 гр
🔹Лук зеленый 10 гр
🔹Белое вино 20 гр
🔹Грибной бульон 80 гр
Что делаем:
♦️Вырезку зачищаем от пленок, маринуем в соевом и терияки ,перчим. Оставляем мариноваться минут 20-30.
♦️Обжариваем маринованную вырезку со всех сторон , до медиум рар. (Если нужно поставить в духовку)
♦️Пока мясо отдыхает после жарки.
♦️Готовим лисички, обжариваем их на растительном масле добавляем белое вино , выпариваем, добавляем бульон грибной, выпариваем для концентрации вкуса, затягиваем сливочным маслом , перчим солим.
♦️Брокколини бланшируем, обжариваем
♦️Готовое блюдо украсить зеленым луком
Что нужно:
🔹Вырезка говяжья 300 гр
🔹Соевый соус 40 гр
🔹Соус Терияки 60 гр
🔹Перец черный 5 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Брокколини 60 гр
🔹Сливочное масло 70 гр
🔹Лук зеленый 10 гр
🔹Белое вино 20 гр
🔹Грибной бульон 80 гр
Что делаем:
♦️Вырезку зачищаем от пленок, маринуем в соевом и терияки ,перчим. Оставляем мариноваться минут 20-30.
♦️Обжариваем маринованную вырезку со всех сторон , до медиум рар. (Если нужно поставить в духовку)
♦️Пока мясо отдыхает после жарки.
♦️Готовим лисички, обжариваем их на растительном масле добавляем белое вино , выпариваем, добавляем бульон грибной, выпариваем для концентрации вкуса, затягиваем сливочным маслом , перчим солим.
♦️Брокколини бланшируем, обжариваем
♦️Готовое блюдо украсить зеленым луком
Поздравляю с женским днем🌸🌸
Дамы с праздником
Будьте прекрасными , радостными и самыми красивыми
Дамы с праздником
Будьте прекрасными , радостными и самыми красивыми
Тартар из оленины с Майо из белых грибов
♦️Оленина мякоть 150
♦️Лук шалот 10 гр (Можно красный )
♦️Каперсы 10 гр
♦️Лук сибулет 5 гр
♦️Оливковое масло 5
♦️Соль 2 гр
♦️Перец 1 гр
♦️Вустерский соус 3 гр
Мякоть нарезаем мелкими кубиком , шалот,
каперсы рубим, заправляем маслом , добавляем рубленный лук сибулет , посыпаем солью, перцем .
Майо из белых Грибов
♦️Яйцо желток 2 шт
♦️Масло растительное 200 я (использовал 80 оливкового и 120 растительного)
♦️Дижонская горчица 5
♦️Уксус винный белый 5
♦️Соль 5 гр
♦️Чеснок 5 гр
♦️Белые грибы сухие 20
Яичные желтки начинаем взбивать с горчицей , уксусом, чесноком, тонкой струйкой вводим масло, при этом постоянно помешиваем, загущаем до нужной консистенции , добавляем пудру из белых грибов .
♦️Оленина мякоть 150
♦️Лук шалот 10 гр (Можно красный )
♦️Каперсы 10 гр
♦️Лук сибулет 5 гр
♦️Оливковое масло 5
♦️Соль 2 гр
♦️Перец 1 гр
♦️Вустерский соус 3 гр
Мякоть нарезаем мелкими кубиком , шалот,
каперсы рубим, заправляем маслом , добавляем рубленный лук сибулет , посыпаем солью, перцем .
Майо из белых Грибов
♦️Яйцо желток 2 шт
♦️Масло растительное 200 я (использовал 80 оливкового и 120 растительного)
♦️Дижонская горчица 5
♦️Уксус винный белый 5
♦️Соль 5 гр
♦️Чеснок 5 гр
♦️Белые грибы сухие 20
Яичные желтки начинаем взбивать с горчицей , уксусом, чесноком, тонкой струйкой вводим масло, при этом постоянно помешиваем, загущаем до нужной консистенции , добавляем пудру из белых грибов .
Рамиро с трюфельной рикоттой
Перец рамиро 1 шт
Рикотта 100 гр
Трюфельное масло 10 гр
Лук зеленый 5 гр
Петрушка 5 гр
Масло оливковое 15 гр
♦️перец запекаем 10-15 мин, остывшие перц чистим от кожуры и семян.
♦️рикотту смешиваем с маслом трюфельным, луком петрушкой мелко нарезанными , перемешиваем, начиняем перцы массой лучше это делать через кондитерский мешок.
Украшаем по желанию
Перец рамиро 1 шт
Рикотта 100 гр
Трюфельное масло 10 гр
Лук зеленый 5 гр
Петрушка 5 гр
Масло оливковое 15 гр
♦️перец запекаем 10-15 мин, остывшие перц чистим от кожуры и семян.
♦️рикотту смешиваем с маслом трюфельным, луком петрушкой мелко нарезанными , перемешиваем, начиняем перцы массой лучше это делать через кондитерский мешок.
Украшаем по желанию