Заместитель генерального директора РК «Поляна» Елена Шильникова не только стала одним из самых полезных спикеров минувшего Конгресса рестораторов ТОП-100, но и фактически соавтором, главным экспертом зимнего выпуска ведущего издания для профессионалов индустрии «Ресторанные Ведомости» на тему франчайзинга.

Но если наш обзор хороших франшиз и франшиз-пустышек можно прочесть в «Ресторанных Ведомостях», то комментарий Елены на тему ставшей с 1 марта 2023 года обязательной маркировки бутилированной воды через кассу нам еще только предстоит запросить.

А вот и долгожданная презентация Елены с Конгресса рестораторов ТОП-100. Мы знаем, что Вы от нас ждете самые актуальные презентации здесь. Мы не забыли, что обещали их только подписчикам нашего ТГ-канала🔝🔝🔝

Подводя итоги плотной вовлеченности самарской РК «Поляна» в программу Конгресса рестораторов ТОП-100, мы вам демонстрируем фото с награждения премией «Признание»🥇

Эффектная башня «Признание» отправилась в Самару за идею
«Монитор менеджера смены — ММС». Это победа в номинации «Менеджмент»☝️

🧐В период низкого сезона на сниженном гостевом потоке данный кейс позволил подопечным Романа Вавилина успешно решить несколько задач: перевести гостей на оплату счета через QR-код в целях снижения банковских расходов (кстати, именно сейчас сервис Чек от Яндекс.Еды предоставляет потрясающе низкий процент по эквайрингу, а именно — всего 0,7% при подключении до 15 апреля, по специальной ссылке от «Ресторанных Ведомостей» и ФРиО).

Кроме того, ММС помог увеличить средний чек на стол, повысил вовлеченность сотрудников, уровень сервиса, сплоченность коллектива.

Еще больше золотых кейсов Конгресса в ближайшем номере «Ресторанных Ведомостей» в апреле🔝🔝🔝🙋

Как управлять себестоимостью блюд в ресторане?

Каждый управляющий знает, что ресторан — это не высокомаржинальный бизнес, и чтобы получить даже 10-20% чистой прибыли, нужно изрядно постараться. Себестоимость — одна из самых крупных статей затрат, поэтому грамотная оценка, управление и регулирование себестоимости позволяет ее снизить и, соответственно, увеличить чистую прибыль.

🔹Воспользуйтесь нашим чек-листом, чтобы разобраться, что влияет на себестоимость блюд в вашем ресторане и уменьшить ее.

В чек-листе разобрали ценообразование в ресторане и методы учета продуктов, как правильно проводить инвентаризацию, ставить KPI для ответственного лица за закупки в ресторане и ваши конкурентные преимущества перед поставщиками.

Чтобы получить чек-лист, напишите любой комментарий под этим постом и подпишитесь на канал DocsInBox👇

Операционный директор Garipov Rest Family (Казань) Елена Жидель не ускользнула от камеры главреда на минувшем V Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100. А уже скоро мы анонсируем книгу, в которой автором одной из глав станет Елена. Оставайтесь подписанными на наш канал, порадуем точно 🖐️

И вновь о прошедшем недавно Конгрессе рестораторов ТОП-100. Между сессиями выступали яркие спикеры из лагеря поставщиков и партнеров, например, директор по развитию Яндекс.Go для бизнеса Олеся Мордовина. Темой её выступления стали инструменты мотивации персонала. 👨‍🦰

Настоящий фурор в зале произвел «рыжий парень», как назвала его модератор нескольких сессий, изысканно красивая Светлана Соколова, а именно Артем Дудин — руководитель маркетинга Яндекс.Доставки, экс-директор по маркетингу сети «Ёбидоёби». 👏👏👏Раскрывая тему экономики впечатлений, он сорвал бурную реакцию зала своей искрометной подачей приемов по развитию доставки роллов.

📸Какие-то презентации мы сознательно придерживаем в номер, чтобы побудить Вас подписываться на ведущий отраслевой журнал страны «Ресторанные Ведомости» ради таких эксклюзивов, как #фотокасса от London Restaurant Group.

Можно считать это включение последним с Конгресса. Но уже скоро мы предложим Вам полный видео-отчет о том, как проходил Конгресс рестораторов ТОП-100 в этом году…

#конгрессрестораторов

Хотите снискать себе такую в будущем году? Все в ваших руках!🙋

В соцсетях этого талантливого и пока еще не сильно медийного бренд-шефа с берегов Невы, Дениса Назарова, представляющего кухню ресторана Leth, декларируется философия необратимости...

Сокращенная версия статьи «Адепт сенсорной кухни» уже доступна на федеральном портале restoranoff.ru и ждет ваших лайков здесь👈 👈👈

Полная версия – только для подписчиков журнала. Подписаться 👈👈👈

#leth

⚡️Братья Березуцкие полностью вышли из проекта Twins Garden, квалифицированного в шорт-листе WhereToEat в этом году и ставшего лучшим рестораном Москвы в прошлом. Официальное заявление шефов скоро на нашем канале...

Эксклюзивное интервью братьев журналу «Ресторанные Ведомости» в нашем апрельском номере. Скоро. Подписка?

Дᴏᴩᴏᴦиᴇ дᴩуɜья!

Вᴩᴇʍя бᴇжиᴛ, ʙᴄᴇ ʍᴇняᴇᴛᴄя, ʍᴇняᴇᴛᴄя ʍиᴩ ʙᴏᴋᴩуᴦ нᴀᴄ, ʍᴇняᴇʍᴄя ʍы ᴄᴀʍи, ʍᴇняюᴛᴄя нᴀɯи цᴇᴧи и жᴇᴧᴀния.  

Шᴇᴄᴛь ᴧᴇᴛ нᴀɜᴀд ʍы ʍᴇчᴛᴀᴧи ᴄᴏɜдᴀᴛь ᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀн, ᴋᴀᴋиʍ ᴄᴇйчᴀᴄ ᴄᴛᴀᴧ Twins Gᴀrdᴇn. Эᴛᴏ ᴄᴛᴀᴧᴏ ʙᴏɜʍᴏжныʍ бᴧᴀᴦᴏдᴀᴩя нᴀɯᴇй ᴨᴩᴇᴋᴩᴀᴄнᴏй ᴋᴏʍᴀндᴇ, ᴇᴇ ᴨᴩᴏɸᴇᴄᴄиᴏнᴀᴧиɜʍу и ᴨᴏᴧнᴏй ᴄᴀʍᴏᴏᴛдᴀчᴇ. Нᴀɯᴀ ᴋᴏʍᴀндᴀ ʙᴧᴏжиᴧᴀ ʙ ᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀн нᴇ ᴛᴏᴧьᴋᴏ ʙᴄᴇ ᴄʙᴏи ᴄиᴧы, нᴏ и чᴀᴄᴛичᴋу дуɯи. Мᴏжᴇʍ ᴄ уʙᴇᴩᴇннᴏᴄᴛью ᴄᴋᴀɜᴀᴛь, чᴛᴏ Twins Gᴀrdᴇn ᴄᴏɜдᴀʙᴀᴧᴄя ᴄᴇᴩдцᴇʍ. И ʍы ᴄчᴀᴄᴛᴧиʙы, чᴛᴏ ʙʍᴇᴄᴛᴇ нᴀʍ удᴀᴧᴏᴄь ᴄдᴇᴧᴀᴛь ᴧучɯий ᴨᴩᴏᴇᴋᴛ ʙ нᴀɯᴇй жиɜни.

Нᴏ ᴨᴩиɯᴧᴏ ʙᴩᴇʍя дʙиᴦᴀᴛьᴄя и ᴩᴀᴄᴛи дᴀᴧьɯᴇ. Пᴏᴩᴀ ᴄᴛᴀʙиᴛь ᴨᴇᴩᴇд ᴄᴏбᴏй нᴏʙыᴇ цᴇᴧи, ʍᴇчᴛᴀᴛь ᴏ нᴏʙых ᴦᴏᴩиɜᴏнᴛᴀх, идᴛи ʙᴨᴇᴩᴇд. Вᴇдь дʙижᴇниᴇ – ϶ᴛᴏ жиɜнь.

Сᴇᴦᴏдня нᴀɯ ᴨᴏᴄᴧᴇдний дᴇнь ᴩᴀбᴏᴛы ʙ Twins Gᴀrdᴇn.

А чᴛᴏ жᴇ дᴀᴧьɯᴇ? У нᴀᴄ ᴏчᴇнь ʍнᴏᴦᴏ идᴇй и ᴨᴧᴀнᴏʙ. И ᴋᴏᴦдᴀ ᴨᴩидᴇᴛ ʙᴩᴇʍя, ʍы ʙᴀʍ ᴏбяɜᴀᴛᴇᴧьнᴏ ᴏбᴏ ʙᴄᴇʍ ᴩᴀᴄᴄᴋᴀжᴇʍ.

А ᴨᴏᴋᴀ ʍы ᴏᴛ ʙᴄᴇй дуɯи ᴦᴏʙᴏᴩиʍ ᴄᴨᴀᴄибᴏ нᴀɯᴇй ᴋᴏʍᴀндᴇ, нᴀɯᴇʍу инʙᴇᴄᴛᴏᴩу Аᴧᴇᴋᴄᴇю Рᴇᴨиᴋу, ᴀ ᴛᴀᴋжᴇ нᴀɯиʍ дᴏᴩᴏᴦиʍ ᴦᴏᴄᴛяʍ, ᴩᴀди ᴋᴏᴛᴏᴩых ʍы ʙᴄᴇ ϶ᴛᴏ и ɜᴀᴛᴇʙᴀᴧи.

Сᴨᴀᴄибᴏ! И дᴏ нᴏʙых ʙᴄᴛᴩᴇч!

Иван и Сергей Березуцкие

P.S. Проект Twins Garden переводится как сад близнецов. Надо ли говорить, что он создавался под братьев и самими братьями. После их ухода вероятнее всего ресторан будет закрыт, переименован и откроется уже в новом формате с абсолютно другой концепцией. Ну или кому-то придется найти двух других близнецов со звездами «Мишлен», что в целом было бы довольно изящным решением, однако ж это выглядит даже сложнее, чем добыть зеленую звезду «Мишлен»…

Стоит ли ресторанам в 2023 году запускать доставку?

Мнением с нами поделились эксперты системы сервисов для автоматизации бизнеса Контур.Маркет. Они рассказали, что сейчас на доставку могут негативно повлиять два фактора:
🔻Цены в общепите повысились, люди «затягивают пояса». Часть платежеспособного населения уехала из страны, заказов может быть не так много.
🔻Антиковидные меры сняли — а во времена карантина доставка была вынужденной мерой для тех, кто хотел поесть ресторанной еды. Теперь в кафе можно ходить без ограничений.

В марте 2022 года показатели доставки еды упали, но в 3-м квартале динамика рынка снова стала положительной (по данным Яндекса). За три года у многих выработалась привычка заказывать еду домой. Пандемия буквально подсадила людей на онлайн-заказы, и они не готовы отказываться.

Если хотите автоматизировать учет блюд и ингредиентов, смотреть аналитику продаж и отчитываться в госсистемы через единое окно, у Контур.Маркета есть 👉👉👉решение для заведений общепита.

Пятница – это время подборок. 🔻🔝💪⚡️Наш апрельский номер стремительно прирастает качественными статьями, например, Марины Ладыгиной (Степановой) из BerezkaGroup. Подписаться ✍️

1. Новость недели – уход братьев Березуцких из проекта Twins Garden, читать 👈👈👈

2. Как проходила профессиональная премия «Признание»? Кто победил, в какой номинации? Подробности👈🔺

3. Национальная премия WhereToEat. Опубликован шорт-лист 100 лучших ресторанов года и другие шорт-листы. Поглядеть👈🔝

4. Кипучая жизнь экспозоны на V Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100. Кипеть вместе с нами 👈👈💙

5. Проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» в апреле отправится в Нижний Новгород дважды: 3-5 апреля и 24-26 апреля. На первые даты мест уже нет, на вторые остались последние. Забирайте здесь👈🔺☝️

Славных выходных, друзья👒

Даниил Казакевич, финансовый директор Bellini Gastronomic Ecosystem, поделился с вами десятью бизнесхаками в февральском номере «Ресторанных Ведомостей»👨‍💼

Вот, например, один из дельных советов Даниила👇

20% усилий дают 80% результата, 20% плохих сотрудников создают 80% проблем и т.д. Задача правильных финансовых отчетов — найти эти 20% в любом многообразии данных, сосредоточив внимание управленца именно на них, чтобы он, затратив минимум времени, своими решениями обеспечил максимум результата!

Лайк, если откликается👍Подписка на гурманский гид Bellini👈

Это глэмпинг в Башкирии🔝🔝🙌

Год назад, на ПИРе, рядом с «Ресторанными Ведомостями» стояли ребята, которые производят недорогие домики для глэмпингов. Тема крайне востребованная сегодня! Причем те ребята были из Ярославской области, где рестораторы Павел Кашников и Алексей Новиков строят 🏨 отель.

Что же связывает глэмпинг в Башкирии, рестораторов в Ярославле и вас? Посуда нужна всем: и глэмпингам, и отелям, и ресторанам...

Руслан и Яна Исхаковы, руководители «LIPA DA IVA» – нового камерного глэмпинга в самом сердце Башкортостана, на территории природного парка Зилим, выбрали линейку «Акварель» компании «Башкирский Фарфор» для своего проекта.

Вдохновиться эстетикой здесь 👈

Мы взяли комментарий и у производителя, и у конечника, разместив его здесь 👈🏺

Федеральный партнерский бизнес-проект
«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это первый проект в рамках G10, посвященный именно бренд-шефам страны. Они вместе с владельцами ресторанных бизнесов делятся своим уникальным опытом в формате товарищеских матчей: сборная Нижнего Новгорода — сборная России.

В сборную команду хозяев вошли представители сразу четырех ведущих ресторанных компаний Нижнего Новгорода: BERЁZKA GROUP, MUGLE REST, «ЕДА и КУЛЬТУРА PROJECT», ILYINGROUP.

Сборная команда гостей представлена 30 регионами страны.

Многие из вас помнят, что в 2022 году принимающей стороной проекта в славном городе на Волге была BerezkaGroup. В этом году мероприятие там пройдет в новом формате, когда своими секретами делятся преимущественно А) шеф-повара Б) уже целых четырех ведущих РК региона В) в программе — более пятнадцати спикеров❗️

Число свободных билетов тает на глазах, как снег в лесу. Так что не откладывайте вопрос с покупкой 👉 заполнить заявку

✨ Буквально сейчас в Нижнем Новгороде проходит «G10. Шеф-повара России», который будет идти еще два следующих дня, а затем повторится 24-26 апреля, там же — в Нижнем☝️

💥 Следующий ивент из серии G10, но уже в «классическом» формате, «G10. Рестораторы России», состоится 12-14 апреля в Екатеринбурге.

👏 Принимающая сторона — внушительная ресторанная сеть «Своя компания», имеющая на 17-м году своего существования 37 семейных ресторанов в 4 регионах России. Компания располагает собственной фабрикой-кухней, логистическим и распределительным центрами, а также управляет двумя франчайзинговыми ресторанами Аркадия Новикова.

👀 Больше подробностей будет в следующих публикациях, но для интересующихся приобретением билетов вся информация о мероприятии уже доступна на его сайте по ссылке.

Эта красивая девушка с яркой восточной внешностью – одна из ведущих рестораторов Южно-Сахалинска Илона Плешакова👸

Мы выбрали 7 самых масштабных персон в этом городе и представили их заведения вместе с регионом в нашей рубрике «Город» 👨‍👩‍👧‍👦

Илона свой путь начала официантом в столичном «Ла Маре» на Петровке. А теперь у нее четыре популярных заведения на Сахалине, не считая кейтеринга: грузинский «Тифлис» (2015), пекарня «Ваш Ла Ваш» (2015), кафе русской кухни «Маруся» (2016), караоке-бар «Сепаратор» (2021), кейтеринг в загородном доме «Альбатрос» (2021)🍢🍢🍢

Илона готовится к запуску нового, пятого проекта.

Летом мы отправимся в Ресторанные Экспедиции в Южно-Сахалинск и посетим все топовые места и производства Сахалина☝️ Айда с нами?