К испанской кухне этот рецепт относится лишь постольку, поскольку я готовлю его в Испании. Однако ничто не препятствует приготовлению этого блюда хоть в горах Сьерра-Невады, хоть в Подмосковье на даче: жаркий суп для зимних холодов в любой точке мира.

Приготовил мне финский суп из лосося со сливками мой хороший приятель, известный драматург, ныне живущий в Хельсинки. То есть, я учил эти аккорды «с рук», никогда не обращаясь к классическим формулам, и, более того, думаю, готовлю сегодня это блюдо со значительными авторскими видоизменениями.

Итак, для супа «Kermainen Lohikeitto» нам понадобятся следующие ингредиенты:

- 400 г филе лосося
- 1,5 л рыбного бульона (или воды)
- 450 г картофеля
- 1 крупный лук-порей
- 2 морковки
- 200 мл сливок 30%
- 50 г сливочного масла
- Пучок укропа
- Соль, черный перец, имбирь по вкусу (в любом виде - сухой порошок, свежий тертый и пр.)

Нарежьте белую часть лука-порея тонкими кольцами, а морковь — мелкими кубиками. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте морковь на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая, а затем и лук-порей.

Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Выложите картофель в кастрюлю к овощам, залейте рыбным бульоном или водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут, пока картофель не станет почти готовым.

Нарежьте филе лосося на средние кубики. Добавьте рыбу в кастрюлю и варите еще 5 минут. Затем влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу еще раз закипеть, добавьте имбирь и сразу же снимите с огня.

В завершение добавьте в суп мелко нарезанный укроп, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут.

Наш финский сливочный суп с лососем готов! Разлейте его по тарелкам и наслаждайтесь нежным вкусом и ароматом. Этот суп отлично подойдет для семейного обеда или ужина, а также станет прекрасным угощением для гостей. @lacocinaespanola

В Испании существует удивительная новогодняя традиция «las doce uvas de la suerte» или «двенадцать виноградин удачи», которая стала неотъемлемой частью праздничных торжеств.

Согласно этому обычаю, в новогоднюю ночь испанцы съедают по одной виноградине с каждым ударом часов, отсчитывающих последние секунды уходящего года. Считается, что если успеть съесть все двенадцать виноградин до окончания боя курантов, то наступающий год принесет счастье, удачу и финансовое благополучие.

История возникновения этой традиции окутана легендами и противоречивыми версиями. Одна из наиболее распространенных теорий гласит, что обычай зародился в 1909 году в провинции Аликанте. В тот год случился небывалый урожай винограда, и предприимчивые виноделы придумали способ увеличить продажи, объявив виноград символом удачи в новогоднюю ночь.

Другая версия относит появление традиции к концу XIX века и связывает ее с протестом простого народа против запрета на шумные празднования в центре Мадрида. Согласно этой теории, люди стали выходить на главную площадь города и есть виноград в знак неповиновения и насмешки над аристократией, которая употребляла этот деликатес на закрытых вечеринках.

Независимо от истинного происхождения, традиция двенадцати виноградин прочно вошла в жизнь испанцев. Каждый год миллионы людей собираются в своих домах или на главных площадях городов, чтобы вместе встретить Новый год и съесть заветные ягоды. Особенно популярным местом для этого ритуала стала площадь Пуэрта-дель-Соль в Мадриде, где установлены главные часы страны.

Виноград сорта «Аледо» стал неотъемлемым атрибутом новогоднего стола в Испании. Супермаркеты предлагают специальные упаковки с двенадцатью виноградинами, а некоторые даже продают очищенные от кожицы и косточек ягоды для удобства потребления.

Вот такой (на фото) виноград в сахарном сиропе по 2,20 евро за 100 грамм продаётся уже в Mercadona. @lacocinaespanola

Кстати, может быть, вы встречали любителей поедать креветочные головы или высасывать их них сок и жир? Нутрициологи (специалисты по правильному питанию), однако же, заявляют, что в головах креветок и лангустинов накапливаются тяжелые металлы, особенно кадмий и ртуть, а также токсины из окружающей среды. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (Aesan) с 2011 года рекомендует избегать употребления креветочных голов в пищу.

Эксперты предупреждают, что чрезмерное потребление кадмия может привести к повреждению почек и печени, а также увеличить хрупкость костей. Особенно уязвимы к воздействию кадмия дети, беременные женщины и люди с заболеваниями почек. @lacocinaespanola

Рассказал в другом своем канале про баскский напиток kalimotxo, а добрые люди напомнили про rebujito. Про него расскажу здесь.

Rebujito — это традиционный испанский коктейль, который особенно популярен в Андалусии. Он представляет собой освежающий напиток, обычно состоящий из сочетания хереса (в основном fino или manzanilla) и лимонада или газированной воды.

Слово «rebujito» происходит от испанского глагола «rebujar», который означает «смешивать» или «перемешивать». В данном контексте это относится к смешиванию хереса с газированным напитком или лимонадом, что и составляет основу коктейля. Суффикс «-ito" в испанском языке используется для уменьшительно-ласкательной формы, добавляя значение чего-то небольшого или легкого. Таким образом, rebujito можно перевести как «маленькая смесь» или «легкий микс».

Основные характеристики Rebujito:

▫️ Ингредиенты: Основные компоненты — херес и лимонад. Иногда добавляют мяту для дополнительного аромата.

▫️ Происхождение: Rebujito стал особенно известен во время праздников, таких как Ферия в Севилье, где его часто подают в больших кувшинах.

▫️ Способы подачи: Напиток обычно подается со льдом в высоких стаканах, что делает его идеальным для жаркой погоды.

▫️ Культурное значение: Rebujito ассоциируется с праздниками и социальными собраниями, что делает его неотъемлемой частью андалусской гастрономической культуры.

@lacocinaespanola

Морепродукты, обладающие собственным вкусом, зачастую не нуждаются в сложных приправах. Напротив, некоторые повара считают настоящим святотатством или неуважением любые способы приготовления, которые не сохраняют «чистоту» продукта высшего качества. Поэтому морепродукты часто готовят просто отваривая или обжаривая на гриле, добавляя лишь лавровый лист или немного лимона.

Для тех, кто хочет отойти от традиционных вкусов и ароматов, предлагаю рецепт приготовления крупных креветок от испанской бабушки, который слегка отличается от классического способа жарки на гриле и прекрасно подходит для замороженных креветок.

Это сверхпростой рецепт, приготовление блюда по которому займёт у вас всего пятнадцать минут. После него захочется облизать пальцы и вытереть тарелку кусочком хлеба. Креветки можно подавать как самостоятельную закуску или с яичницей и жареным картофелем, что получается просто восхитительно, или с отварным белым рисом.

Главный бабушкин секрет, который усиливает вкус морепродуктов – это использование бренди (или коньяка) помимо качественного оливкового масла. Ни одна галисийская бабушка не обходится без бутылки этого напитка для придания вкуса тушёным блюдам и соусам. Добавление бренди при дегласировании сковороды после обжарки креветок, лангустинов или других морепродуктов даёт незабываемый соус.

Для приготовления вам понадобятся: 20 крупных размороженных сырых креветок, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 60 мл бренди, 50 мл оливкового масла экстра-вирхен, соль.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте креветки по полминуты с каждой стороны. Извлеките и переложите их на тарелку. Креветки не должны быть полностью готовы, так как они дойдут в соусе. Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте его в сковороду, влейте лимонный сок и бренди. Увеличьте огонь, чтобы выпарился алкоголь, затем уменьшите и томите ещё пару минут.

Посолите креветки по вкусу, верните их в сковороду с соусом и готовьте ещё по полминуты с каждой стороны. Разложите по 4-5 креветок на тарелку и полейте оставшимся в сковороде соусом. По желанию можно посыпать хлопьями чили или кайенского перца, петрушкой или любой зеленью, которая вам нравится. Рекомендуется подавать с хорошим куском хлеба для соуса. @lacocinaespanola

Хотите настоящей испанской еды? Ну, давайте попробуем не что-то кондово-народное, а красиво-экспериментальное от известного шефа.

Роберто Боске, известный как Chef Bosquet - популярный испанский шеф-повар, ресторатор и звезда Instagram с более чем 2 млн подписчиков. Он владеет сетью ресторанов здорового питания NAKED & SATED в Испании и активно продвигает идею о том, что полезная еда может быть вкусной и простой в приготовлении. Его рецепты, публикуемые в социальных сетях и кулинарных книгах, отличаются доступностью ингредиентов и простотой исполнения. В общем, Роберто - яркий пример современного шеф-повара, успешно совмещающего традиционную кулинарию с трендами здорового образа жизни и активностью в социальных медиа.

А теперь делюсь его рецептом нежнейшего блюда из secreto ibérico, артишоков и тыквы.

Ингредиенты на 4-5 порций:

▫️Иберийский секрет - 300 грамм (secreto ibérico - это такая особая часть мяса/отруб свинины).
▫️Артишоки - 5 штук.
▫️Тыква - 200 грамм.
▫️Паприка и шафран - по щепотке.
▫️Томатное пюре - 150 грамм.
▫️Чеснок - 1 зубчик.
▫️Рис - 400 грамм.
▫️Бульон - 2 литра (куриный, овощной или из-под пельменей - главное, чтобы вкусный).

Приготовление:

Сначала обжариваем свинину и откладываем в сторонку. Затем в той же сковороде подрумяниваем артишоки, и их тоже пока убираем.
Теперь обжариваем тыкву до золотистой корочки, а потом добавляем томатное пюре, паприку и шафран.
Заливаем всё бульоном, и как только закипит - всыпаем рис.
Варим 15 минут, снимаем с огня.

P.S. Не забудь вернуть в сковороду свинину и артишоки, либо в процессе варки риса, либо после, чтобы все прогрелось и пропиталось ароматами.

Приятного аппетита! @lacocinaespanola

«Жареное молоко» или «La leche frita» - это традиционный испанский десерт, который особенно популярен в Страстную неделю (Semana Santa), но его также любят готовить круглый год.

▫️Этимология названия проста: «leche» означает «молоко», а «frita» - причастие прошедшего времени от глагола «freír» (жарить). Таким образом, «leche frita» буквально означает «жареное молоко».

Происхождение рецепта точно не известно, но некоторые источники связывают его с арабским влиянием на испанскую кухню. «Жареное молоко» широко распространено по всей Испании, но особенно популярно в северных регионах, таких как Астурия, Кастилия-и-Леон и Страна Басков. Каждый регион может иметь свои небольшие вариации рецепта.

Основной рецепт включает в себя следующие этапы:

🔸 Приготовление молочной смеси с добавлением сахара, муки или кукурузного крахмала, яичных желтков, лимонной и апельсиновой цедры, а также палочки корицы.

🔸 Варка смеси до загустения.

🔸 Охлаждение и затвердевание смеси в форме.

🔸 Нарезка застывшей массы на порционные кусочки.

🔸 Панировка кусочков в муке и яйце.

🔸 Обжаривание во фритюре до золотистой корочки.

🔸 Подача с посыпкой из сахара и корицы.

Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает «жареное молоко» универсальным и любимым десертом в испанской кухне.

Один из подробных видеорецептов 👉 доступен на Youtube здесь. @lacocinaespanola

Испанские шефы - потрясающие мастера упрощать все. Или усложнять?..

Роберто ШефБоскет пишет, что вам, мол, больше не нужно волноваться, чтобы приготовить яйца всмятку или вообще типа пашот. Просто положите яйцо в миску, залейте кипятком, накройте пищевой пленкой и подождите 8 минут для яйца среднего размера или 9/10 минут для большого. Дайте остыть в течение минуты и с помощью ножа срежьте «крышечку».

Но получилось красиво, не правда ли? @lacocinaespanola

Ни специи, ни бульонные кубики: простой бабушкин секрет для приготовления вкусного мясного guiso. А guiso по-испански - это жаркое, или тушеное мясо со всякими другими ингредиентами.

Рецепты приготовления мясного guiso похожи, в основном они выглядят примерно так: сначала обжаривается мясо, затем его откладывают, потом пассеруют овощи для sofrito (это такая традиционная испанская смесь обжаренных овощей), мясо возвращается в кастрюлю, добавляется бульон, и все вместе готовится столько времени, сколько нужно, чтобы мясо стало мягким.

И есть небольшая деталь, которая делает любые мясные блюда более насыщенными по вкусу. Это то, что называется дегласированием (desglasar) кастрюли небольшим количеством алкоголя. Вы когда-нибудь видели, как испанская бабушка берет бутылку бренди или коньяка из бара, чтобы плеснуть немного в кастрюлю, в которой она что-то тушит? Если да, то поздравляем! Эта бабушка - отличный повар.

Давайте разберемся, что такое desglasar и почему это так важно. Когда мы обжариваем мясо в кастрюле, на дне остаются маленькие комочки, которые образуются из мясных соков, концентрируются и карамелизируются, поэтому они насыщены вкусом, и с помощью дегласирования мы делаем так, чтобы весь этот вкус оказался в нашем guiso.

Жидкость, полученная при растворении твердых частиц, добавляется в guiso или соус, который мы готовим, и придает дополнительный вкус, усложняя блюдо. А еще дегласирование предотвращает пригорание остатков ко дну. А еще и алкоголь привносит свои собственные ароматы, обогащая, так сказать, ароматический профиль блюда.

Чтобы приготовить настоящее испанское guiso, берите любую часть говядины, требующую длительного приготовления.

800 г мяса
4 моркови
4 картофелины
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
200 г измельченных томатов
1 чайная ложка кукурузного крахмала (по желанию, для загущения)
80 мл бренди или коньяка
1 литр мясного или куриного бульона
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (по желанию)
3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Итак…

Нарежь мясо кусочками, приправь и обжарь в кастрюле до золотистой корочки. Отложи. Мелко нарежь лук, чеснок, лук-порей и сельдерей. В той же кастрюле пассеруй овощи 10 минут. Добавь бренди, соскреби все со дна кастрюли. Влей измельченные томаты, верни мясо, добавь специи. Залей бульоном, туши на медленном огне полтора-два часа (в зависимости от жесткости мяса). Через час добавь нарезанные морковь и картофель. Проверь соль, при необходимости загусти крахмалом. Когда все ингредиенты станут мягкими, выключи огонь и дай блюду настояться перед подачей.

@lacocinaespanola

⚡️Хозяйке на заметку! Испанская Организация потребителей и пользователей (OCU) провела детальный анализ 30 коробок шоколадных конфет. Исследование выявило, что некоторые популярные бренды содержат недостатки в составе и вкусовых качествах.

Среди наименее рекомендованных оказалась «Caja Roja» от Nestlé. Эксперты критикуют продукт за пониженное содержание какао и использование низкокачественных жиров. Несмотря на узнаваемость бренда, конфеты не соответствуют ожиданиям по текстуре и вкусу.

Марка Trapa Bombones Sublimes также получила низкие оценки из-за сомнительного качества ингредиентов и «неубедительных» органолептических характеристик. В список аутсайдеров попали Lindt Lindor, ассорти шариков и Guylian SeaShell — несмотря на рыночное признание, их соотношение цена-качество оказалось неоптимальным.

OCU рекомендует проверять состав перед покупкой: выбирать конфеты с высоким процентом какао и избегать избытка сахара с вредными жирами. Исследование подтверждает, что высокая цена или популярность бренда не гарантируют превосходного качества. Сравнение продуктов и внимательное изучение этикеток остаются ключевыми факторами при выборе.

@lacocinaespanola