Несколько лет назад у меня вышел ролик про многими ненавистный формат фасовки пива 0,45 литра. Я тогда не стал делать негативных прогнозов, надеясь, что ситуация выправится…

В общем, сейчас на конференции RealBrew слушал доклад представителя «Алюминиевой Ассоциации»: про алюминиевые банки, их производство и ближайшее будущее этого вида пивной тары в России.

Так вот, во-первых, в следующем году мы, вероятно, увидим на полках мнооого пивных банок с алюминиевыми крышечками (так называемые платинки, см. картинку к посту), как в лучших домах Турции и Прибалтики.

Ну а во-вторых, «нольпятые» банки на данный момент практически сняты с производства и, судя по всему, в течение года-двух пропадут совсем. Во всяком случае, поводов для их возвращения нет.

Такие вот пятничные новости.

Немного внутренней кухни отечественного пивоварения.

На картинке — слайд из презентации директора по инновациям и исследованиям компании «Балтика» Дмитрия Афонина, который выступил на прошедшей в Петербурге конференции RealBrew.

Можете изучить, из чего состоит сырьевая себестоимость вкусового/ароматизированного пива и какие ингредиенты влияют на нее сильнее всего. Разброс значений местами большой, так как это данные не по конкретному сорту, а по разным. Причем не только по собственным, но и по чужим: большие пивоваренные компании давно активно и глубоко изучают продукцию конкурентов. Черные числа в правом столбце — данные по одному конкретному сорту (какому — я не знаю, но это и не важно); красные числа — максимальные значения данных по разным сортам.

Обратите особое внимание на то, что соки, сахаросодержащие вещества и аромки могут составлять почти половину себеса (а в некоторых случаях и сильно больше) — это важный момент. Почему и чем важный — расскажу в следующем посте.

Закрывая тему, хочется заметить, что вся эта затея с дрожжами — это прямой путь к короткому замыканию одновременно и у госрегуляторов, и у последователей Культа Чистоты Пива.

Ведь если способные к синтезу любых ароматов пивные дрожжи заменят собой всякие аромки и вкусовые добавки, то состав многих специфических сортов сузится до классического хмель-солод-вода-дрожжи, и добрая часть ассортимента переедет из формальной категории «пивной напиток» в формальную категорию «пиво» (ну или «пиво специальное», если соответствующий стандарт таки введут). И вот тут начнется веселье.

Законодателям, которые, я уверен, будут продолжать топить за пивную сегрегацию и захотят отделить «классику» от всего прочего, будет непросто формализовать отличия условного «Жигулевского» от какого-нибудь фруктового кисляка: состав-то одинаковый. Можно, конечно, внести в пивной ГОСТ что-то в духе «напиток должен иметь строго солодовый и/или хмелевой аромат и вкус», но тогда придется вычеркивать из «пива» немецкие вайцены и дефектные региональные лагеры и кучу прочего. В общем, проблема налицо.

Но еще интереснее другое: как все это воспримут потребители, считающие, что «пиво должно быть пивом» и в нем не должно быть ничего, кроме четырех базовых ингредиентов?

Вот, допустим, у нас есть пиво с натуральным фруктовым или там томатным ароматом, сваренное «по Райнхайтсгеботу» и сброженное волшебными дрожжами, без единой капли аромки в составе. Как быть? Это «пиво» или «пивнап»? Если не считать это пивом, то что делать с теми же немецкими пшеничками, которые невозможно представить без характерного бананового аромата? Или с охмеленными ипами с нотами цитруса, состав которых тоже чист как слеза баварской фройляйн. Чем маракуйя, помидор и грейпфрут хуже банана, а? А? М!?

С другой стороны, признать это пиво пивом, потому что ну у него же классический состав — значит в некотором смысле расписаться в собственном профанстве и неспособности оценивать пиво объективно. Ведь это значит, что ты всю дорогу оценивал напиток не по его вкусоароматическим характеристикам, а бездумно опирался исключительно на то, что написали на контрэтикетке. Такой вот пивной пат.

Ну или никаких проблем не будет, все обнимутся и, наконец, поймут, что пиво никому ничего не должно.

Личка сегодня разрывается от ссылок на главные пивные новости недели с просьбой прокомментировать.

Во-первых, в Петербурге задержали двух топ-менеджеров «Балтики» якобы за мошенничество с правами на отечественные бренды.

Во-вторых, датские ученые обнаружили нового жука-стафилинида и назвали его Loncovilius Carlsbergi. Потому что половой орган насекомого напоминает пивную открывашку.

Штош, комментирую:

История с уже почти что арестом бывших президента и вице-президента пивоварни мутная, но все похоже на то, что происходит банальная борьба за потенциальные доходы с продаж пива балтиковских марок в соседних с нами географически близких к нам странах: Казахстане, Узбекистане, Беларуси и других. Передача (а она похожа на вполне законную) прав на использование брендов «Карлсбергу» лишает «Балтику» возможности экспортировать продукцию под некоторыми «родными» брендами на рынки указанных стран, а это большой и лакомый кусок, терять его ни одна из сторон не хочет. В итоге, как мы видим, в ход пошла тяжелая артиллерия. Что это означает для потребителей? Ничего. Свое пиво в итоге получат и в РФ, и в Казахстане, и в других странах. Вопрос лишь в том, кто на этом заработает. И да, есть мнение, что задержания в компании еще не закончились.

Ну а новость про датских ученых прокомментирую так: очень жаль, что в Дании могут назвать жука с необычным членом в честь пивоваренной компании, а у нас — нет. А ведь какой простор для творчества!

На картинке, если что, изображение жучиного органа, а не топ-менеджеров.

Нагрянула пятница — пора разыграть несколько билетов на пивной фест! На этот раз целых пять победителей получат бесплатный проход на фестиваль Craft Depot, который состоится в московском Amber Plaza в последние выходные ноября.

Правила, как обычно, простейшие. Для участия в розыгрыше нужно:

— быть совершеннолетним;
— подписаться на каналы @craftdepot2023 и @prostopropivo, если еще не;
— нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу этого поста;
— быть готовым самостоятельно добраться до мероприятия в Москву.

На следующей неделе бездушный бот выберет пятерых победителей, каждый из которых получит билет на полный фестивальный день 26 ноября (воскресенье).

Всем удачи!

Как выпить полсотни сортов пива за восемь часов и не угодить в реанимацию с панкреатитом?

Очень просто: посетить общенациональный конкурс домашних пивоваров BrewCom в качестве одного из членов судейской коллегии. Собственно, именно в этой роли я и пребывал в течение минувших выходных. Уже в третий раз за последние четыре года.

Ладно, про восемь часов немного слукавил: на самом деле конкурс проходит в течение двух дней, а сама дегустация продолжается в общей сложности около четырех часов, с небольшими перерывами. Да и порции скромные: примерно по 50 мл на образец. Впрочем, об организационных моментах и дегустационных нюансах я уже рассказывал в предыдущих отчетах: в 2020 году и годом позже. А в этом посте — коротко про общие впечатления от BrewCom 2023:

— в этом году судил домашнее пиво в стилях доппельбок и альтбир. Удивительно, что желающих сварить сравнительно несложный доппель было вдвое меньше, чем попытавшихся сделать очень непростой альт;

— общий уровень домашников из года в год заметно растет: откровенно провальных образцов в этот раз — считанные единицы (во всяком случае в некоторых категориях), а примерно 15% участников умудряются в домашних условиях делать пиво уровня хороших коммерческих пивоварен. Ну или очень близко. В доппельбоках и альтбирах было по паре-тройке очень достойных образцов — хоть завтра на кран в бар;

— при этом для производства практически безупречного пива не обязательно обладать дорогим оборудованием: у топовых авторов в некоторых категориях далеко не топовое «железо»;

— в то же время многие образцы от года к году страдают от одних и тех же проблем, вызванных некорректно подобранными условиями брожения. В итоге некоторые экземпляры на вкус напоминают вот то самое хрестоматийное «живое» из магазинов разливного пива. И это, увы, не тот случай, когда сравнение с магазинным — комплимент;

— отдельно хочется заметить, что в этом году среди обладателей призовых мест снова фигурирует девушка. Одна-единственная среди мужиков. Зато сразу в двух разных категориях. Это очень круто!

— лучшим из лучших в этот раз стало пиво в очень непростом стиле — бельгийский крепкий золотой эль. И это реально великолепный образец, способный пободаться с промышленными аналогами. Очень жду, когда автор повторит этот сорт на пивоварне Knightberg, которая предоставляет победителю возможность сварить тонну пива на своих мощностях.

Отдельное спасибо организаторам за то, что уже четвертый год подряд дают возможность талантливым домашним пивоварам проявить себя, стать опытнее и получить широкое признание. И участникам отдельное спасибо — за смелость, труд и движение вперед.

Ну и хочу призвать всех домашних пивоваров, которые хотели принять участие, но по каким-то причинам не стали: обязательно подавайтесь на конкурс в следующем году! И не бойтесь критики: лучше быть искренне поруганным пивоварами, чем получить дежурную похвалу от знакомых.

P.S.: поздравляю всех победителей! Результаты конкурса можно найти в группе BrewCom уже сейчас: https://vk.com/brewcom

Тем временем, бездушный бот-рандомайзер выбрал пятерых обладателей билетов на второй день фестиваля Craft Depot (воскресенье 26 ноября), который состоится уже на этих выходных в «Амбер Плаза» в Москве. Вот они, слева направо:

1. 94727
2. Илья
3. Anton
4. Brad
5. Michael

(Проверить результаты)

Поздравляю победителей!

Те же, кому в этот раз не повезло, еще могут успеть выхватить проходку. Билеты на первый день уже распроданы, а вот на воскресенье еще остались: можно купить отдельно на дневную или вечернюю сессии или на весь день целиком.

Все доступные билеты и дополнительная информация тут: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot

Напомню, что на фесте ожидается присутствие около 40 производителей пива, сидра и мидов, каждый из которых представит несколько сортов. Мероприятие пройдет в формате безлимитной дегустации, так что рекомендую пить больше воды в течение всего дня. Для проголодавшихся будет фудкорт, для заскучавших — музыкальная программа, а для азартных — «Пивное казино», в котором можно будет проверить свои дегустационные способности. Стоимость участия — 1000₽, билет можно раздобыть по ссылке выше.

В начале недели обмазывали себя пивом, в конце будем обмазывать пиво собой. Подрезал в соседнем канале и перевел забавный видосий про то, как подручными (вернее, подносными) средствами укротить чересчур бодрую пенизацию налитого пива.

Несмотря на некоторую непривлекательность происходящего, способ реально рабочий и основан на известном эффекте взаимодействия жира с белками и углеводами, которые формируют пену. Собственно, это одна из причин, почему вы никогда не увидите в своем бокале пышную и стойкую пену, если заедаете пиво чем-то жирным или промасленным.

Почему именно нос? Потому что именно там сальные железы наиболее активны и выделяют много себума. В качестве альтернативы можно использовать лоб — там тоже почти всегда жирненько. Впрочем, того же эффекта можно добиться с помощью практически любой жиросодержащей сущности, включая помаду и масло.

Такое вот пересечение пивной темы, биологии и мерзости.

Теперь у вас есть, чем заняться пятничным вечером: можно устроить с друзьями соревнование «Кто быстрее убьет пену в бокале своим кожным салом».

А вот сейчас будет база. В основном для тех, кто, получив в баре/магазине бокал пива с осадком, думает, что ему достались остатки из бочки.

Тут коллеги на той неделе опубликовали пост про кеги, но не упомянули важную и не всем очевидную штуку: внутреннее устройство этих емкостей и связанный с этим нюанс.

Внутри бочки, как можно видеть на фото выше, расположена трубка, идущая от клапана в горловине почти до самого дна. То есть при открытии крана пиво всегда забирается со дна кега, пока тот не опустеет. Это значит, что если бочонок не катали, не кантовали и не трясли непосредственно перед наливом, то осевшая на дне муть (если она есть, конечно) пойдет прежде всего в первые после подключения кега несколько бокалов, а не в последние. Логично, но несколько контринтуитивно для всех нас, наливающих пиво из банок и бутылок и привыкших к тому, что муть попадает в бокал в самом конце.

К слову, обычно дно кегов делают неровным — выпуклым или вогнутым. Выпуклое дно способствует смещению осадка от центра к периферии (хорошо видно на ПЭТ-кегах), а вот в случае с вогнутым осадок скапливается в центре, и если его много, то он легко попадает в заборную трубку.

Тут есть, конечно, еще куча всяких тонкостей, влияющих на результат, но обычно бывает так: если вам налили пиво более мутное, чем оно должно быть, то скорее всего вы как раз один из первых клиентов свежеподключенного кега, а не из последних.

Ну или в баре/магазины забили хер на промывку линий, такое тоже бывает.

P.S.: В комментариях справедливо подметили, что последние порции тоже могут быть мутноватые. Однако основной осадок все равно уходит первым, при условии, что кег постоял достаточно долго.