Стоит ли ресторанам в 2023 году запускать доставку?

Мнением с нами поделились эксперты системы сервисов для автоматизации бизнеса Контур.Маркет. Они рассказали, что сейчас на доставку могут негативно повлиять два фактора:
🔻Цены в общепите повысились, люди «затягивают пояса». Часть платежеспособного населения уехала из страны, заказов может быть не так много.
🔻Антиковидные меры сняли — а во времена карантина доставка была вынужденной мерой для тех, кто хотел поесть ресторанной еды. Теперь в кафе можно ходить без ограничений.

В марте 2022 года показатели доставки еды упали, но в 3-м квартале динамика рынка снова стала положительной (по данным Яндекса). За три года у многих выработалась привычка заказывать еду домой. Пандемия буквально подсадила людей на онлайн-заказы, и они не готовы отказываться.

Если хотите автоматизировать учет блюд и ингредиентов, смотреть аналитику продаж и отчитываться в госсистемы через единое окно, у Контур.Маркета есть 👉👉👉решение для заведений общепита.

Пятница – это время подборок. 🔻🔝💪⚡️Наш апрельский номер стремительно прирастает качественными статьями, например, Марины Ладыгиной (Степановой) из BerezkaGroup. Подписаться ✍️

1. Новость недели – уход братьев Березуцких из проекта Twins Garden, читать 👈👈👈

2. Как проходила профессиональная премия «Признание»? Кто победил, в какой номинации? Подробности👈🔺

3. Национальная премия WhereToEat. Опубликован шорт-лист 100 лучших ресторанов года и другие шорт-листы. Поглядеть👈🔝

4. Кипучая жизнь экспозоны на V Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100. Кипеть вместе с нами 👈👈💙

5. Проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» в апреле отправится в Нижний Новгород дважды: 3-5 апреля и 24-26 апреля. На первые даты мест уже нет, на вторые остались последние. Забирайте здесь👈🔺☝️

Славных выходных, друзья👒

Даниил Казакевич, финансовый директор Bellini Gastronomic Ecosystem, поделился с вами десятью бизнесхаками в февральском номере «Ресторанных Ведомостей»👨‍💼

Вот, например, один из дельных советов Даниила👇

20% усилий дают 80% результата, 20% плохих сотрудников создают 80% проблем и т.д. Задача правильных финансовых отчетов — найти эти 20% в любом многообразии данных, сосредоточив внимание управленца именно на них, чтобы он, затратив минимум времени, своими решениями обеспечил максимум результата!

Лайк, если откликается👍Подписка на гурманский гид Bellini👈

Это глэмпинг в Башкирии🔝🔝🙌

Год назад, на ПИРе, рядом с «Ресторанными Ведомостями» стояли ребята, которые производят недорогие домики для глэмпингов. Тема крайне востребованная сегодня! Причем те ребята были из Ярославской области, где рестораторы Павел Кашников и Алексей Новиков строят 🏨 отель.

Что же связывает глэмпинг в Башкирии, рестораторов в Ярославле и вас? Посуда нужна всем: и глэмпингам, и отелям, и ресторанам...

Руслан и Яна Исхаковы, руководители «LIPA DA IVA» – нового камерного глэмпинга в самом сердце Башкортостана, на территории природного парка Зилим, выбрали линейку «Акварель» компании «Башкирский Фарфор» для своего проекта.

Вдохновиться эстетикой здесь 👈

Мы взяли комментарий и у производителя, и у конечника, разместив его здесь 👈🏺

Федеральный партнерский бизнес-проект
«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это первый проект в рамках G10, посвященный именно бренд-шефам страны. Они вместе с владельцами ресторанных бизнесов делятся своим уникальным опытом в формате товарищеских матчей: сборная Нижнего Новгорода — сборная России.

В сборную команду хозяев вошли представители сразу четырех ведущих ресторанных компаний Нижнего Новгорода: BERЁZKA GROUP, MUGLE REST, «ЕДА и КУЛЬТУРА PROJECT», ILYINGROUP.

Сборная команда гостей представлена 30 регионами страны.

Многие из вас помнят, что в 2022 году принимающей стороной проекта в славном городе на Волге была BerezkaGroup. В этом году мероприятие там пройдет в новом формате, когда своими секретами делятся преимущественно А) шеф-повара Б) уже целых четырех ведущих РК региона В) в программе — более пятнадцати спикеров❗️

Число свободных билетов тает на глазах, как снег в лесу. Так что не откладывайте вопрос с покупкой 👉 заполнить заявку

✨ Буквально сейчас в Нижнем Новгороде проходит «G10. Шеф-повара России», который будет идти еще два следующих дня, а затем повторится 24-26 апреля, там же — в Нижнем☝️

💥 Следующий ивент из серии G10, но уже в «классическом» формате, «G10. Рестораторы России», состоится 12-14 апреля в Екатеринбурге.

👏 Принимающая сторона — внушительная ресторанная сеть «Своя компания», имеющая на 17-м году своего существования 37 семейных ресторанов в 4 регионах России. Компания располагает собственной фабрикой-кухней, логистическим и распределительным центрами, а также управляет двумя франчайзинговыми ресторанами Аркадия Новикова.

👀 Больше подробностей будет в следующих публикациях, но для интересующихся приобретением билетов вся информация о мероприятии уже доступна на его сайте по ссылке.

Эта красивая девушка с яркой восточной внешностью – одна из ведущих рестораторов Южно-Сахалинска Илона Плешакова👸

Мы выбрали 7 самых масштабных персон в этом городе и представили их заведения вместе с регионом в нашей рубрике «Город» 👨‍👩‍👧‍👦

Илона свой путь начала официантом в столичном «Ла Маре» на Петровке. А теперь у нее четыре популярных заведения на Сахалине, не считая кейтеринга: грузинский «Тифлис» (2015), пекарня «Ваш Ла Ваш» (2015), кафе русской кухни «Маруся» (2016), караоке-бар «Сепаратор» (2021), кейтеринг в загородном доме «Альбатрос» (2021)🍢🍢🍢

Илона готовится к запуску нового, пятого проекта.

Летом мы отправимся в Ресторанные Экспедиции в Южно-Сахалинск и посетим все топовые места и производства Сахалина☝️ Айда с нами?

Информационная группа «Ресторанные Ведомости»
представляет
 
12–14 апреля в Екатеринбурге крупнейшая ресторанная сеть «Своя компания», расширившая за 17 лет активной творческой деятельности свой портфель до 37 семейных ресторанов в 4 регионах России, примет федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров».
 
«Своя компания» располагает собственной фабрикой-кухней, логистическим и распределительным центрами, а также управляет двумя ресторанами Аркадия Новикова по франчайзинговой модели.
 
Вас будут хостить:
 
Андрей Трофимов — Ресторатор, основатель ресторанной компании «Своя компания».
Дарья Даянова — Управляющая рестораном «Сыроварня»
Александр Лапшаев — Операционный директор
Артем Краснопевцев — IT-директор по доставке
Марина Ромах — HR-директор
Юлия Панова — Финансовый директор компании
Алексей Колмогорцев — Финансовый директор компании
Оксана Жуйкова — Генеральный директор компании
Сергей Городецкий — Директор распределительного центра
Эдуард Финк – Директор по производству фабрики-кухни
Ксения Голунова — Директор по маркетингу
 
Эстафету на третий день проекта «Своя компания» передаст РК «Вежливые люди» и Валентину Кузякину — ресторатору, генеральному директору, идеологу модных кофеен и ресторанов Екатеринбурга (кофейни Engels, паба «Гастроли», азиатского проекта «Сойка», проектов «Гады. Крабы и Вино», Shalom, Shanghai).
За 6 лет шесть Валентин открыл 9 заведений различных форматов, показав стабильный  рост выручки и чистой прибыли, несмотря на пандемию и санкции.
 
Своими секретами с вами поделятся:
 
Валентин Кузякин — Ресторатор, генеральный директор.
Кристина Сандакова — Директор кофейни «Энгельс».
Глеб Михеев — Директор и шеф-повар ресторана «Сойка»
Антон Якушев — Шеф-повар ресторана «Гады. Крабы и Вино»
Супрунова Наталья — Операционный директор РК «Вежливые люди»
 
Вся информация о мероприятии доступна по ссылке.

Дамы и господа, наконец-то мы можем предложить к просмотру видео-отчет с V Конгресса рестораторов ТОП-100👈👀

С М О Т Р Е Т Ь + подписка на наш ютуб-канал 🫶🤝

#КонгрессРестораторовТОП100

УЕ!Бар в Москве – это целая философия. Если быстро произнести УЕ!Бар и добавить «отсюда», можно удаленно проникнуться его концепцией. Концепцией антиСервиса. Нет, тут никогда и не хотели дать хороший сервис. Изначально задумывался именно хардкор в духе раннего Comedy.

Извините за мой французский – здесь обсирают. И это 🔥

Столичный консьюмеризм успешно трансформировался в контркультуру антиСервиса. УЕ!Бар весело и грамотно эксплуатирует запрос общества на БДСМ. Простите, на экологичный сброс ☝️

Мидии в сливочно-чесночном соусе, жареные гребешки с кашей из цветной капусты и пармезана, безалкогольный горячий напиток на основе гречишного чая, лемонграсса, дынного фреша и цедры грейпфрута. Вот только называются перечисленные позиции не так гастрономично, как в ТТК, а именно: «Раздвинь ракушки», «Отец, отпусти мне гребешки» и «Урина Родионовна» соответственно.

Москва, судя по трафику в заведение, к такому декадансу вполне готова, но прижился бы данный формат в вашем городе?

Журнал «Соль» вспомнил, что в 90-е в Петербурге работал бар «Хали-Гали», где все тоже матерились, да еще и обнажались, а на Думской по той же схеме работали рюмочные. Иван, зачем же сравнивать злачные места и ресторан?! Ты в какой рюмочной видел гребешки? Средний чек разный, гость разный🙈 @thesaltmagazine

#уебар

В эти минуты идет церемония награждения национальной премии WhereToEat. В этнографическом музее Санкт-Петербурга – битхаус. По предварительным оценкам, человек 500 или чуть больше…

На церемонии работает наш спецкор👀

Не люблю и не буду сравнивать свой гид с бельгийским Gault&Millau и французским Michelin. Не зная внутренней кухни этих уважаемых мною организаций, оценивать, насколько тщательно они изучили нашу страну, перед тем как сюда зайти, и новый для себя московский рынок, воздержусь. Но с уверенностью готова сказать про WhereToEat — мы отлично знаем Россию. В случае с иностранными коллегами все же прекрасно понимали, что они ограничатся Москвой и Санкт-Петербургом. Но оттого, что пять столичных заведений получат свои звезды, гастрономический ландшафт всей остальной страны не изменится! И значит, как ни странно, у WhereToEat гораздо более выигрышная позиция здесь, чем у Michelin… Да, им действительно проще зайти, например, в Дубай, в то время как нам понадобилось бы года три если не больше, чтобы подготовиться и подтвердить там свой статус. Пять лет назад мы решили, что через премию будем развивать внутренний гастрономический туризм в своей стране, в России, и на этом пока точка.

Полная версия скоро🔝

Горячие новости с церемонии награждения национальной ресторанной премии WhereToEat👈🎆

1 место Birch, Санкт-Петербург
2 место Twins Garden, Москва
3 место Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

@Where_To_Eat

#wheretoeat2023

А вот какие стильные блокноты получат для ведения ценных записей участники ближайшего «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Екатеринбурге 12-14 апреля.

Мы все больше задумываемся в сторону собственного мерча🙇

Все фотографии с торжественной церемонии награждения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2023 уже доступы на сайте.

Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер.

🤴Арам Петросян, один из победителей профессиональной премии „Признание“ Конгресса рестораторов ТОП-100 предстал на обложке нового, апрельского номера «Ресторанных Ведомостей». 👈 подписка⚫️

🚥Центральная тема этого и следующего номера – операционный менеджмент: Светлана Маковьева (Ресторанный Дом Крупицких), Григорий Титов (Good Karma Restaurants), Руслан Латыпов (Лидер Групп), Антон Муханов (RestMe) и Марина Латыпова (BerezkaGroup) доверили Дмитрию Солею упаковать свои экспертные материалы в эти два номера.

🫅Ресторатор Лариса Мамедова и ее победившая на премии #wheretoeat в специальном конкурсе Bakunin Brew шеф-повар Champ Bistro станут героями майского номера ведущего журнала страны для профессионалов рынка horeca.

#aramgroup