3 человека из потока приобрели Курс собственника пекарни, не покупая нашу франшизу, из них двое приехали из Екатеринбурга. Молодые люди из общепита, в Екатеринбурге у них есть бизнес — столовые, рассматривали разные франшизы и искали новую концепцию. Ребята отметили, что на рынке мало настолько открытых компаний, как наша — это очень приятно!
☝🏼Но кроме хорошего, они еще дали и конструктивную критику по контенту школы:
1. По блоку Ретрита — хотелось услышать больше, как это будет работать у партнеров, как готовая еда будет упаковываться, как будет выкладываться на полку, кто его ЦА.
2. Про напитки — много рассказывали про кофе, но не говорили про маржинальность напитков и их экономику. Не хватило информации про сезонность напитков и, как с этим работать.
3. Хотелось больше конкретики на языке партнера.
Спасибо вам за обратную связь, мы учтем эти замечания к следующей Школе Франчайзи! 😌
☝🏼Но кроме хорошего, они еще дали и конструктивную критику по контенту школы:
1. По блоку Ретрита — хотелось услышать больше, как это будет работать у партнеров, как готовая еда будет упаковываться, как будет выкладываться на полку, кто его ЦА.
2. Про напитки — много рассказывали про кофе, но не говорили про маржинальность напитков и их экономику. Не хватило информации про сезонность напитков и, как с этим работать.
3. Хотелось больше конкретики на языке партнера.
Спасибо вам за обратную связь, мы учтем эти замечания к следующей Школе Франчайзи! 😌
📣 Учебный центр Хлебник разработал Курсы бариста для всех желающих освоить новую профессию и начать работать бариста уже через 5 дней
Вы можете выбрать подходящий вариант обучения:
Бариста база ☕️
Бариста профи ☕️☕️
☕️☕️ Курс Бариста профи создан для специалистов, желающих повысить свою квалификацию и изучить сложные кофейные напитки; альтернативные способы заваривания кофе: сифон (габет), аэропресс, V60 (пуровер); обучение латте-арту.
🧑🏻🏫 Преподаватель курсов — Шеф-бариста сети пекарен Хлебник — Ренатта Грибовская.
🗓 Ближайшие даты для записи 13-17 июня.
Изучить программы курсов и узнать стоимость можно тут.
Вы можете выбрать подходящий вариант обучения:
Бариста база ☕️
Бариста профи ☕️☕️
☕️☕️ Курс Бариста профи создан для специалистов, желающих повысить свою квалификацию и изучить сложные кофейные напитки; альтернативные способы заваривания кофе: сифон (габет), аэропресс, V60 (пуровер); обучение латте-арту.
🧑🏻🏫 Преподаватель курсов — Шеф-бариста сети пекарен Хлебник — Ренатта Грибовская.
🗓 Ближайшие даты для записи 13-17 июня.
Изучить программы курсов и узнать стоимость можно тут.
fr.xleb.ru
Курс Бариста
👤 Продолжаем рубрику ХЛЕБНИК В ЛИЦАХ и сегодня расскажем про Оксану Петрову — старшую смены на производстве хлеба во Всеволожске.
Оксана поделилась со мной, в чем заключается ее работа и каково работать на хлебном производстве в Хлебнике. Читайте новую статью в ВК по ссылке.
VK
«Я фанат нашего хлеба».
Продолжаем рубрику «Хлебник в лицах» и сегодня расскажем про Оксану Петрову — старшую смены на производстве хлеба во Всеволожске.
Сегодня Хлебник на Шамшева отмечает 2 года! 🎉
За последние несколько месяцев в пекарне на Шамшева поменялись партнеры, произошли приятные изменения и выросла выручка. Так держать 💪🏼
Поздравляем весь коллектив пекарни с днём рождения и желаем процветания и благополучия 🧡
Присоединяйтесь к поздравлениям в комментариях 👇🏼
За последние несколько месяцев в пекарне на Шамшева поменялись партнеры, произошли приятные изменения и выросла выручка. Так держать 💪🏼
Поздравляем весь коллектив пекарни с днём рождения и желаем процветания и благополучия 🧡
Присоединяйтесь к поздравлениям в комментариях 👇🏼
Вчера в Кузьмолово прошел день поселения — грандиозный праздник даже по меркам города!
Гуляло всё поселение, на главной площади был концерт, выступала Елена Ваенга, а в Хлебнике снова было много гостей иии установлен личный рекорд пекарни по выручке —166 тыс.руб. 💪🏼
А еще Администрация Кузьмолова вручила хозяину пекарни Павлу Иголайнену почетную грамоту за добросовестный эффективный труд, высокое профессиональное мастерство, неравнодушие, открытость в работе и участие в социальных проектах
Вот так, благодаря тому, что франчайзи вкладывает душу в свое дело, его пекарня становится любимым местом горожан на уровне администрации! Это мощно!
Поздравляем Кузьмолово с личными успехами 🧡
Гуляло всё поселение, на главной площади был концерт, выступала Елена Ваенга, а в Хлебнике снова было много гостей иии установлен личный рекорд пекарни по выручке —
А еще Администрация Кузьмолова вручила хозяину пекарни Павлу Иголайнену почетную грамоту за добросовестный эффективный труд, высокое профессиональное мастерство, неравнодушие, открытость в работе и участие в социальных проектах
Вот так, благодаря тому, что франчайзи вкладывает душу в свое дело, его пекарня становится любимым местом горожан на уровне администрации! Это мощно!
Поздравляем Кузьмолово с личными успехами 🧡
24 марта открылась новая пекарня в Агалатово 👇🏼
🎥 В новом видео хозяйка пекарни Лариса Быстрова рассказывает, почему она хотела открыть именно пекарню, имея опыт во франшизе японской еды.
Лариса отрылась в разгар кризиса, по инвестиционному проекту, в новом торговом центре, пекарня получилась нестандартная.
Скорее смотрите ролик, он вышел очень интересным 🔥
🎥 В новом видео хозяйка пекарни Лариса Быстрова рассказывает, почему она хотела открыть именно пекарню, имея опыт во франшизе японской еды.
Лариса отрылась в разгар кризиса, по инвестиционному проекту, в новом торговом центре, пекарня получилась нестандартная.
Скорее смотрите ролик, он вышел очень интересным 🔥
YouTube
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ, ЕСЛИ ДЕНЕГ НЕ ХВАТАЕТ
Лариса с детства мечтала открыть бизнес, который имел бы запах хлеба. С компанией Хлебник эта мечта осуществилась, благодаря найденному инвестору.
Как на нас повлияли события в конце февраля
📈 Поднятие цен
Этой весной мы столкнулись с повышением цен на сырье: подорожали масло, орехи, зеленый кофе для обжарки, молоко, картошка, сахар. В несколько раз выросла цена на ягоду.
Сильно пострадал кондитерский цех — подорожало сырье для многих позиций. Также повысилась стоимостья сырья для кулинарии.
Производство экстренно поднимало цены отгрузки в режиме повышения от поставщиков. Сделали 3 прайса для партнеров на выбор:
1) без поднятия цен
2) с небольшим поднятием цен и потерей маржи
3) с поднятием и сохранением 100% маржи
Партнеры выбирали прайс на свое усмотрение. Если откровенно — это было очень тяжело и болезненно для парнеров и для нас, были косяки в прайсах, что нервировало партнеров в и так непростое время. Мы старались балансировать, искать разные решения для партнеров, не всегда удачно.
На хлеб исторически наценка была не более 60%, потому что хлеб — это наш флагманский товар и он должен быть доступным. Но сейчас получилось так, что у некоторых партнеров есть позиции со 100% наценкой, поэтому думаем над тем, как стабилизировать цены на полке.
❌ Не разрешили партнерам
1. В целях хоть какой-то экономии партнеры предлагали заменить брендированные стаканы на небрендированные, но УК отказала, потому что лого на стаканах — это реклама бренда.
2. Также была просьба ввести вместо ламинированных ценников — таблички, на которых рисуют мелом. УК отказалась по той причине, что у всех разный почерк, а у единой сети должен быть единый стиль. В целом, эти изменения были не существенны в плане экономии, но существенны в плане бренда.
3. Просили снизить или убрать роялти, но у нас итак очень низкое, к тому же фиксированное роялти — 35 тыс.руб., когда в других франшизах это % от выручки, поэтому УК также отказала. Но были индивидуальные отсрочки по платежам.
✅ Разрешили партнерам
Эксперементально разрешили партнерам ввести пиццы и бургеры для повышения прибыли. Удачно в сезон клубники пекарня на Нарвской ввела круассан с клубникой, и затем его ввели на других точках. Прописали регламент, чтобы не выросло слишком много позиций.
Эксперименты продолжаются, о результатах говорить рано. Партнеры сами выводили дорогие позиции, например, миндальный круассан. В сети временно вывели пирог с красной рыбой.
✂️ Сократили расходы
1. Стали оптимизировать ФОТ на основании ежедневного оборота. УК рекомедовала пересмотреть график выхода сотрудников, не вызывать дополнительного человека, по возможности вставать за кассу партнеру во время потока гостей.
2. Для некоторых партнеров удалось снизить арендную ставку путем переговоров с арендодателем. Партнерам, у которых были прямые договоры, подсказывали, как вести переговоры для снижения аренды.
3. Когда был острый дефицит чековой ленты — сократили размер текста чека, как смогли, в целях экономии.
4. Пергаментную бумагу заменили на рулонный пергамент для гриля или на тефлоновые коврики.
5. Заменили пакеты с ручками на меньший размер по более низкой закупочной цене.
6. Часть партнеров также заменили пластиковые контейнеры под каши и пирожные на картонные.
— — — — —
Мы все испытали жесточайший стресс: и партнеры, и менеджеры сопровождения, наш главный бухгалтер, которая не спала ночами, наш закупщик также пережил очень тяжелый период в работе.
Больший страх партнеров был в том, что сырье подорожает на столько, что наша продукция станет недоступной и невостребованной, боялись, что подорожание сырья и продукции продолжится каждую неделю.
Был страх, что с рынка исчезнет иностранное оборудование, мы начали искать и нашли аналоги отечественного, возможность приобрести зарубежные печи и расстойки осталась.
Но, не смотря на кризис, люди не перестали отказывать себе в удовольствии и продолжают ходить в пекарни: покупать выпечку с кофе, хлеб, кондитерку и готовую еду “с собой”.
За апрель — нет ни одного отрицательного показателя по чистой прибыли по партнерам. По сравнению с прошлым годом — общая выручка партнеров за май выросла в 3 раза.
📈 Поднятие цен
Этой весной мы столкнулись с повышением цен на сырье: подорожали масло, орехи, зеленый кофе для обжарки, молоко, картошка, сахар. В несколько раз выросла цена на ягоду.
Сильно пострадал кондитерский цех — подорожало сырье для многих позиций. Также повысилась стоимостья сырья для кулинарии.
Производство экстренно поднимало цены отгрузки в режиме повышения от поставщиков. Сделали 3 прайса для партнеров на выбор:
1) без поднятия цен
2) с небольшим поднятием цен и потерей маржи
3) с поднятием и сохранением 100% маржи
Партнеры выбирали прайс на свое усмотрение. Если откровенно — это было очень тяжело и болезненно для парнеров и для нас, были косяки в прайсах, что нервировало партнеров в и так непростое время. Мы старались балансировать, искать разные решения для партнеров, не всегда удачно.
На хлеб исторически наценка была не более 60%, потому что хлеб — это наш флагманский товар и он должен быть доступным. Но сейчас получилось так, что у некоторых партнеров есть позиции со 100% наценкой, поэтому думаем над тем, как стабилизировать цены на полке.
❌ Не разрешили партнерам
1. В целях хоть какой-то экономии партнеры предлагали заменить брендированные стаканы на небрендированные, но УК отказала, потому что лого на стаканах — это реклама бренда.
2. Также была просьба ввести вместо ламинированных ценников — таблички, на которых рисуют мелом. УК отказалась по той причине, что у всех разный почерк, а у единой сети должен быть единый стиль. В целом, эти изменения были не существенны в плане экономии, но существенны в плане бренда.
3. Просили снизить или убрать роялти, но у нас итак очень низкое, к тому же фиксированное роялти — 35 тыс.руб., когда в других франшизах это % от выручки, поэтому УК также отказала. Но были индивидуальные отсрочки по платежам.
✅ Разрешили партнерам
Эксперементально разрешили партнерам ввести пиццы и бургеры для повышения прибыли. Удачно в сезон клубники пекарня на Нарвской ввела круассан с клубникой, и затем его ввели на других точках. Прописали регламент, чтобы не выросло слишком много позиций.
Эксперименты продолжаются, о результатах говорить рано. Партнеры сами выводили дорогие позиции, например, миндальный круассан. В сети временно вывели пирог с красной рыбой.
✂️ Сократили расходы
1. Стали оптимизировать ФОТ на основании ежедневного оборота. УК рекомедовала пересмотреть график выхода сотрудников, не вызывать дополнительного человека, по возможности вставать за кассу партнеру во время потока гостей.
2. Для некоторых партнеров удалось снизить арендную ставку путем переговоров с арендодателем. Партнерам, у которых были прямые договоры, подсказывали, как вести переговоры для снижения аренды.
3. Когда был острый дефицит чековой ленты — сократили размер текста чека, как смогли, в целях экономии.
4. Пергаментную бумагу заменили на рулонный пергамент для гриля или на тефлоновые коврики.
5. Заменили пакеты с ручками на меньший размер по более низкой закупочной цене.
6. Часть партнеров также заменили пластиковые контейнеры под каши и пирожные на картонные.
— — — — —
Мы все испытали жесточайший стресс: и партнеры, и менеджеры сопровождения, наш главный бухгалтер, которая не спала ночами, наш закупщик также пережил очень тяжелый период в работе.
Больший страх партнеров был в том, что сырье подорожает на столько, что наша продукция станет недоступной и невостребованной, боялись, что подорожание сырья и продукции продолжится каждую неделю.
Был страх, что с рынка исчезнет иностранное оборудование, мы начали искать и нашли аналоги отечественного, возможность приобрести зарубежные печи и расстойки осталась.
Но, не смотря на кризис, люди не перестали отказывать себе в удовольствии и продолжают ходить в пекарни: покупать выпечку с кофе, хлеб, кондитерку и готовую еду “с собой”.
За апрель — нет ни одного отрицательного показателя по чистой прибыли по партнерам. По сравнению с прошлым годом — общая выручка партнеров за май выросла в 3 раза.
Интересный кейс про новых партнёров 👥
Сегодня поделимся с вами фотографиями с ремонта и дизайн проектом новой пекарни 🙌🏼
Недавно рассказывали про локацию в центре города на ул. Правды.
Посмотрите, как это помещение выглядело до ремонта.
Сегодня поделимся с вами фотографиями с ремонта и дизайн проектом новой пекарни 🙌🏼
Недавно рассказывали про локацию в центре города на ул. Правды.
Посмотрите, как это помещение выглядело до ремонта.
Эту локацию забрали новые партнеры Хлебника — Максим и Андрей.
Ребята, несмотря на молодой возраст, имеют опыт в бизнесе — уже 1,5 года занимаются транспортной логистикой и управляют пунктом СДЭК по франшизе, поэтому мне было интересно с ними пообщаться.
Для открытия пекарни искали дополнительные инвестиции, инвесторов нашли сами.
Когда открывали СДЭК, первые 9 месяцев сами работали на выдаче, поэтому ребят не испугали разговоры о том, что в пекарне придётся стоять за прилавком. Кстати, школу франчайзи они уже прошли, осталось пройти практику в пекарне на Наставников.
Перед тем, как заключать договор, проехали все точки в городе, общались там с многими партерами. Думали открыть пекарню в области, но остановились на центре города.
Ребята строят очень красивую пекарню, посмотрите на их дизайн-проект. При этом на материалах и оборудовании экономят в рамках разумного. Успели закупить материалы и технику, когда был откат цен.
Ребята, несмотря на молодой возраст, имеют опыт в бизнесе — уже 1,5 года занимаются транспортной логистикой и управляют пунктом СДЭК по франшизе, поэтому мне было интересно с ними пообщаться.
Для открытия пекарни искали дополнительные инвестиции, инвесторов нашли сами.
Когда открывали СДЭК, первые 9 месяцев сами работали на выдаче, поэтому ребят не испугали разговоры о том, что в пекарне придётся стоять за прилавком. Кстати, школу франчайзи они уже прошли, осталось пройти практику в пекарне на Наставников.
Перед тем, как заключать договор, проехали все точки в городе, общались там с многими партерами. Думали открыть пекарню в области, но остановились на центре города.
Ребята строят очень красивую пекарню, посмотрите на их дизайн-проект. При этом на материалах и оборудовании экономят в рамках разумного. Успели закупить материалы и технику, когда был откат цен.