Modus снова обновил меню завтраков – появилось еще больше яркого вкуса, стиля и красоты.

Утренние блюда, отмеченные авторским стилем шеф-повара Андрея Жданова, заряжают не только энергией, но и вдохновением: красивая подача, интересные ингредиенты, необычные сочетания – уникально все. Шеф лично готовит домашний йогурт, сквашивает ряженку и творог, колдует над домашней выпечкой и миксует разные кухни мира, делая завтраки своеобразным мини-путешествием.

Особенно заметно это в разделе блюд из яиц. Картофель с яйцом и прошутто - Испания, шакшука - Восток, йогурт с яйцом пашот по-турецки – Османская империя. Яйцо с красной икрой по-советски – отголоски крепких традиций нашей страны, а булочка с жареными креветками, яйцом и авокадо подходит к любому столу: в одном блюде собрано все самое вкусное и полезное.

@foodiscovery

Что такое инари?

Инари – имя синтоистского божества изобилия и риса как символа процветания. Оно отвечает за благополучие, достаток, успех вообще. А еще – это название разновидности суши, для которых рис и начинку «упаковывают» в мешочек из жареного тофу, вымоченного в мирине.

В Москве инари-суши встречаются не часто, тем приятнее было наткнуться на них в «Хон Гиль Доне» на Пятницкой. Инари с лососем и сыром филадельфия, с тунцом и с креветкой – готовят сразу три вида. Говорят, что шеф-повар Евгений Цай когда-то брал уроки у Кидо-сана, который готовил для семьи императора Японии. Надо бы узнать подробности.

@foodiscovery

Ну как такому отказать?

Сегодня «Честная Рыба» совместно с приютом «Муркоша» запустили благотворительную акцию — в течение полугода гости сифуд-баров смогут попробовать сливочно-шоколадный десерт в форме танцующего котика«Муркоша» (450Р). Его нельзя тем, у кого аллергия на сливки, белый шоколад и ванилин, но можно тем, у кого аллергия на котиков. 100 рублей с каждого проданного десерта будут перечисляться приюту.

А еще команда вводит Котосубботы, где будет искать новый дом для пушистых и мурчащих.

@foodiscovery

​​Три классных гастрольных ужина на этой неделе.

17 апреля c 18.00 в ресторане Maya пройдет ужин от Тома Халпина и шеф-повара и основателя ресторана Trescha Томаса Трещански (Буэнос-Айрес, Аргентина). Ресторан у Трещански крохотный, на 10 мест, но гордый, настоящая платформа для исследования новых возможностей в высокой кухне. Отмечен списком The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке и звездой Michelin, а сам Томас признан лучшим молодым шеф-поваром 2024 года. Лосось с зеленым карри, хамачи с консоме из томатов и слив, куриные сердечки со сморчками, морские водоросли с перцем чили и черной икрой, баскский чизкейк в банановом листе с карамелью и прочие фигуранты меню подтверждают.

18 апреля в 20.00 в баре Segreto Salone пройдет южноамериканский гастрономический ужин от Рашида Рахманова, посла перуанской кухни в России в сопровождении био-вин Латинской Америки. В меню ужина - сесина, платано, бычьи хвосты и осьминог ахи панка. 7800Р.

20 апреля ресторан Margarita Bistro и шеф-повар Дмитрий Никитин примут у себя в гостях команду питерского ресторана «Прошуттерия». В меню all day brunch антипасти, итальянские специалитеты и классические закуски: овощи тоннато, тартар из говядины с пармезаном и чиабаттой, бриошь с мортаделлой и страчателлой, маккерони с мортаделлой и фисташками и тарелки колбас и прошутто разных размеров. В ближайшие месяцы «Прошуттерия» откроется в Москве, а пока пробуем ее деликатесы на гастрольном бранче в Margarita Bistro.

@foodiscovery

Ты в Сочи, а там – Турция!

Ресторан Kaf-Kas первым на Красной Поляне добавил в меню легендарные турецкие завтраки. В сет входят глазунья или омлет из трёх яиц, популярные закуски бабагануш и матбуха, соленья и свежие овощи, ассорти сыров и варенья, домашний хлеб, сухофрукты и орехи, крепкий ароматный чай. Этого завтрака запросто хватит на двоих. И рано вставать ради него не придется: турецкие завтраки подают с 12.00 до 16.00.

@foodiscovery

RB. RU и ЭФКО проведут третью международную конференцию о современных технологиях, меняющих мировую пищевую промышленность, Deep Food Tech 2024.

Участники мероприятия получат ответы на актуальные вопросы, стоящие перед индустрией, а также возможность заявить о себе и найти профессиональные знакомства.

Форматы участия:
- Зритель/гость программы выступлений
- Участник Аллеи еды будущего
- Участник Speed Dating

Как стать участником конференции? ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ во всех интересующих вас форматах на сайте. Участие бесплатное.

Дата: 4 июня 2024 г.
Время: с 9:00 до 18:00
Площадка: г. Москва, Центр событий РБК

В любимом Atelier de tartelettes обнаружил совершенно летние десерты и среди них – три вариации эскимо со вкусами «матча-юдзу», «банан-клубника» и «лаванда-черника» (450Р каждый).

В первый вариант добавляют цукаты из узбекского лимона. Эскимо банан-клубника готовится с использованием клубничного мармелада, а десерт лаванда-черника интересен тем, что глазируется черничным шоколадом. И да, это самое что ни на есть настоящее мороженое!

@foodiscovery

​​Beer&Brut сегодня ужином владельцем основанной в Х веке австрийской пивоварни Карлом Стёрхом отмечает свое 9-летие. Поздравляю ресторан, который первым подружил пенное и игристое!

В питерском «Трапписте» стартует сезонное меню от приглашенного бренд-шефа пермских Nolan Wine & Kitchen и Rob Roy Антона Оборина. Завтра на ужине в 19.00 Антон сам представит блюда из него: зеленый крем-суп с крабом, гребешок с огуречно-лаймовым соусом и чипсами из кейла, палтус с икорным соусом и печеным ромейном. Стоит заглянуть.

В четверг в винном бистро Riesling Boyz на Сретенке откроется выставка художника Александра Савко «Сказки острова Буяна». Все картины продаются, стоят около 500-600 тысяч каждая. Готовим свои денежки.

@foodiscovery #назубок

В концертном зале "Зарядье" премия Where To Eat объявила свои (местами спорные) результаты. И локация, где в 2021 вручали Michelin, и даже ведущий с той самой церемонии, недвусмысленно намекали, что WTE теперь полностью импортозаместила все иностранные гиды и рейтинги.

Премия за вклад в индустрию - Аркадий Новиков. Цитата: "Не зря старался 30 с лишним лет, получил баночку икры".
Лучший кондитер - Алексей Гребенщиков (BoBo, Санкт-Петербург)
Бар года - More / Казань
Лучший сомелье - Максим Кочнев (БаранРапан, Сочи)
Приз в номинации Ресторатор года Антону Пинскому вручили Алена Долецкая и писатель Цыпкин. Не зря он шутил, что еще не раз поднимется на сцену.
Шеф года - Георгий Троян

10. Maya / Москва
9. 0.75 Please / Красноярск
8. Sage / Москва
7. Tunguska / Красноярск
6. Frantsuza Bistrot / Санкт-Петербург
5. Loona / Москва
4. Olluco / Москва - очень заслуженно и ожидаемо
3. Birch / Санкт-Петербург
2. Ava / Москва
1. Savva / BoBo - сразу 2 ресторана на первом месте.

@foodiscovery

Loona откроется в Сочи в этом сезоне - Пинский на WTE.

Сразу несколько важных ужинов пройдет в четверг, 18 апреля. Готовимся, наряжаемся, наслаждаемся.

Selfie 10 лет. Вместе с шефом Анатолием Казаковым готовить праздничный ужин будут Хезрет-Арслан Бердиев, Евгений Викетьев, Никанор Виейра, Том Халпин, Георгий Троян и Владимир Мухин. Поет Дмитрий Маликов. 19.30, от 30000Р.

Sea, Signora Антонио Фреза приедет в Simach в Недальнем Андрея Каплунова. Два шефа приготовят один ужин, в котором Средиземное море встретится с Японским, и весь этот микс приправят ближневосточными специями. 19.00, a la carte.

«Ухват» принимает в гостях шеф-повара Touch Chef’s Place & Bar Никиту Кузьменко с сет-ужином: паштет из фуа-гра и печени перепелки, томатный «пирог» с трюфелем, гречневый блин с осетровым сыром, «борщ» из водорослей. 19.00, 8000Р.

В «Рыбе мечты» на Садовнической дает ужин редкий в Москве гость – гастробар Gusto из Владивостока. Его шеф Егор Николаева сумел найти свой почерк. Трубач с ореховым мисо и соусом пуаре, равиоль с креветкой ботан, ризотто-обманка с крабом – такое нельзя пропустить. 18.00, a la carte.

@foodiscovery #назубок