Продолжаем экспромт-неделю кегов в канале вот такой забавной штукой.

Это тоже кег, называется beerball. Он же ball keg или party keg. Такие шарики вмещали в себя обычно около 20 литров пива, размером были немногим больше баскетбольного мяча и пользовались некоторой популярностью в США 30-40 лет назад. По устройству эти шары аналогичны современным ПЭТ-кегам: пластиковая колба с замком-клапаном и заборным штоком, по которому пиво под нагнетаемым давлением шло наружу. Продавались пивные шары во влагонепроницаемых коробках: вскрываешь коробок, насыпаешь вокруг шара лед, подключаешь простенький походный кран с помпой — и можно лудить с друзьями хоть в гараже, хоть на пляже, хоть в кузове трака.

Пик популярности шарообразные кежки пережили где-то на стыке 80-х и 90-х годов, тогда рекламу таких кегов можно было встретить даже на ТВ. Однако уже несколькими годами спустя встретить их в продаже стало сложно.

Прикольную идею сгубила, как это часто бывает, экономическая составляющая. Во-первых, бирболлы занимали слишком много ценного места в холодильниках магазинов: на той же площади выгоднее было разместить большее количества пива в традиционной упаковке. Во-вторых, цены на пластик росли, и производство таких кегов дорожало: при цене в 15 баксов за почти 20 литров пива покупку можно было назвать выгодной, но как только стоимость бирболла подобралась к двадцатке, бережливые потребители снова стали переключаться на привычные банки и бутылки. Кроме того, такой формат упаковки подходил в основном для вечеринок, а основную кассу пивоварням все же делали обычные любители пива, привыкшие брать стандартный сикс-пак под вечерние посиделки у телека.

Тем не менее, пивные шары оставили свой небольшой след в пивоваренной истории, а заставшие бирболлы американцы с улыбкой рассказывают о тех временах. Правда, вспоминают они не столько пиво, сколько сами кеги, которые после опустошения и нехитрой доработки ножом непременно водружались кому-нибудь на голову. Славные были времена, говорят, не то что сейчас.

Небольшой пост-напоминание о том, что мы с вами живем в удивительное время: с одной стороны, вокруг творится лютое безумие, все везде запрещают, ужесточают и удорожают, а с другой — у нас все еще есть такая замечательная вещь, как магия.

Ну в том смысле, что вот зашел в бот https://tttttt.me/svoideliverybar_bot, полистал каталог из почти 700 наименований, удивился непривычно низким ценам, набрал себе полную корзинку баночек-бутылочек (главное, чтобы кратно 12 или 20), нажал кнопочку — и вот уже на следующий день рядом с тобой материализовалась коробка с приятным содержимым. Материализовать ее, кстати, можно не только у себя, но и у друзей: и им приятно, и вам о предновогоднем подарке думать не нужно. Ну ведь магия же!

Ну а для более комфортного овладения магическими способностями есть мой личный промокод PROSTOPROPIVO: указав его в комментариях при оформлении до 31 декабря, сходу срежете 5% от стоимости содержимого корзинки.

С любовью,
Ваш Гарри Портер

Пиво способно делать наш мозг чуточку лучше.

Такой вывод в ноябре сделали несколько британских ученых из Национального автономного университета Мексики. Вернее, они выяснили, как употребление разных алкогольных напитков влияет на способность человека запоминать и вспоминать услышанное (вербальная память) и расположение предметов в пространстве (пространственная рабочая память). Для этого исследователи провели эксперименты с участием более чем полутора тысяч человек в возрасте от 21 до 80 лет — как непьющих вовсе, так и потребляющих алкоголь ежедневно.

И угадайте что!

Оказалось, что у любителей пива реакции вербальной и пространственной рабочей памяти были самыми быстрыми и точными. Причем эти показатели оказались лучше, чем и у тех, кто предпочитает вино или крепкие напитки, и у тех, кто вообще не употребляет алкоголь. То есть в определенном смысле пиваны способны быстрее других вспоминать названия нужных сортов и расположение соответствующего пивного магазина в городе.

Правда, есть нюанс. Наилучшие результаты продемонстрировали те участники эксперимента, которые пьют умеренно — около 100 граммов чистого алкоголя в неделю, то есть в среднем примерно 0,3 литра пива с содержанием спирта 5% в день. Чем сильнее превышалась эта норма, тем хуже был результат: литр того же пива в день — и вот твои показатели работы памяти уже становятся хуже, чем у тех, кто не пьет в принципе.

Подводя итоги исследования, авторы, помимо прочего, сделали очень, на мой взгляд, здравый вывод: если весь мир все равно так или иначе подбухивает, то лучше уж пропагандировать умеренное потребление, чем едва ли когда-либо достижимый полный отказ от алкоголя.

В общем, не ушел с друзьями в бар, а отправился на коллективное занятие по улучшению когнитивных способностей.

Однажды я все-таки допишу сценарии и отсниму еще несколько полноценных видео для канала на ютубе (про ГОСТы, про так называемые хмелепродукты и про кое-что еще), а пока продолжаю разминаться шортсами: https://youtube.com/shorts/LFsgltjIG_U

Не то чтобы у меня был кризис идей (при том, что видео-то снято по мотивам одного из недавних постов, ага), но буду рад, если накидаете в комментариях к этому посту идеи для будущих роликов, больших и маленьких. О чем я еще не рассказывал, но стоило бы? Что хотели бы увидеть и услышать? Только обзоры не предлагайте: я в них не умею, да и поляна все равно плотно занята мастодонтами пивного ютуба.

Советы ничего не снимать тоже не принимаются, это у меня и без рекомендаций неплохо получается.

А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал про железку, теперь будет про медок.

Пиво очень любит окисляться, такая вот у него есть неприятная особенность. Достаточно просто обеспечить ему контакт с воздухом (вернее, кислородом), а если еще и на солнечный свет поставить или в тепло, то и ждать долго не придется. Так вот, один из характерных признаков того, что пиво подверглось окислению, является приятный запах меда. Наверняка встречали.

Чтобы понять, о чем речь, можно провести простейший эксперимент: оставьте в бокале немного пива, буквально на глоток, и дайте ему постоять некоторое время. С очень большой вероятностью уже в течение получаса содержимое посуды начнет источать специфический аромат. Если узнали в нем мед — поздравляю, теперь вы знаете, как на запах определить один из признаков так называемой оксидации — одного из самых распространенных пивных дефектов, которые портят пиво.

Впрочем, в некоторых случаях корректнее будет сказать «меняют»: окисление может пойти пиву и на пользу. В конце концов, пресловутый эйджинг, то есть длительная выдержка, зиждется в том числе и на окислительных процессах. Иногда, особенно если мы говорим о каких-то сложных крепких сортах, проявившиеся медовые тона могут удачно дополнить ароматический профиль. Или неудачно…

Разумеется, в только что налитом пиве, тем более если это обычный светлый лагер, никакого аромата меда быть не должно. Если он есть, и это не фишка сорта (как, например, в случае с Fuller's Honey Dew) и не следствие применения некоторых специфических хмелей — это повод усомниться в пряморукости тех, кто это пиво делал и разливал.

Ну или хранил. Потому что чем выше температура хранения пива, тем быстрее проходят окислительные процессы. Так что, как говорится, не любишь медок — люби холодок.

Выходил сейчас в эфир «Москва ФМ». Ведущие говорили про американскую пивоварню, которая сварила пиво с голубым сыром. Очень ждал, что спросят что-то вроде «А у нас в России есть подобное?», и я, злобно хохоча, голосом Мефистофеля произнесу «Ад менее жесток, чем наши пивовары!»

Но увы.

Да, еще кое что про окисление пива и медовый аромат.

Оксидация — процесс сложный и, скажем так, разнообразный. В том смысле, что предметом окисления в пиве может быть и хмель, и какие-нибудь ионы железа в используемой воде, и белки с жирными кислотами, пришедшие в напиток из солода. И все это окисляется по-разному, с разными спецэффектами.

При этом по некоторым признакам можно примерно понять, как давно и как интенсивно пиво подвергается окислению. Что вкупе с датой розлива может быть полезно для оценки качества напитка и пряморукости изготовителя. Как-то так:

— сладковатый медовый аромат часто является признаком легкого окисления (в чем можно убедиться по итогам описанного в предыдущем посте эксперимента);
— если пиво тянет, например, мокрым картоном, то это, как правило, уже более серьезное окисление;
— если напиток потемнел и помутнел, а вкус стал резким и пепельным — все, это полная финита, пора перекрестить, вынести и закопать.

В первом случае окисление началось или недавно, или протекает очень медленно. В двух последующих пиво или простояло достаточно долго, или, если с даты розлива прошло немного времени, в него на каком-то этапе попало слишком много кислорода. Плюс напиток наверняка хранился в слишком теплом помещении: высокая температура существенно ускоряет процессы оксидации. Именно поэтому, кстати, пастеризованное пиво обычно стареет охотнее, чем непастеризованное. Я рассказывал подробнее об этом в одном из постов: https://tttttt.me/prostopropivo/888.

В рбщем, правило простое: кислород, время, температура — чем больше пиво подвержено каждому из этих факторов, тем быстрее и сильнее пиво превратится в мутную, потемневшую жижу с привкусом истлевших носков.

Справедливости ради нужно сказать, что окислению подвержено любое пиво, даже самое-самое качественное. И хотя современные технологии позволяют практически полностью исключить присутствие кислорода в готовом пиве, некоторые окислительные процессы запускаются еще на стадии его производства, являясь неотъемлемой частью пивоварения.

То есть в каком-то смысле на полки напиток встает уже обреченным. Такая вот драма.

В полку пивных подкрадулей прибыло.

Я редко публикую подобное, но это настолько бестолково и прекрасно одновременно, что не могу молчать.

Ходить в сапогах с такой подошвой, думаю, не очень удобно. Но кому какая разница, если твоя задача — дойти от одного бара до другого, не ударив челом в сугроб, верно?

Сколько стоят эти пинтовы тяги — неизвестно. Когда будут в продаже — неизвестно. Встроено ли там в подошву что-то, что активно плавит снег, оставляя красивые следы — неизвестно. Но на сайте «Гиннесса» при желании можно оставить свои контакты, чтобы получать еще больше спама «узнать больше».

В общем, у Guinness все как всегда: реклама пива лучше самого пива.

Ну что ж, пришло время традиционного предновогоднего поста про моих давних друзей — сервис секретных пивных подборок «Пена Пак». Есть две новости, обе хорошие:

Во-первых, я потихоньку начинаю подготовку к формированию своего пака, выход которого запланирован на май грядущего года. Как обычно, будет концептуально, необычно и, надеюсь, интересно и вкусно.

Во-вторых, на днях стартовали продажи декабрьского «Пена Пака» — подборки, подводящей итоги пивного года. В наборе шесть абсолютно разных сортов — как от корифеев отечественной крафтовой индустрии, так и от перспективных новичков. Что именно лежит в коробке, вы узнаете уже после ее получения и вскрытия. Но могу заверить, что в этот раз состав сбалансирован, выверен, продуман и наверняка обрадует как биргика, у которого мизинчик уже в принципе не сгибается, так и человека, едва ступившего на скользкую дорожку крафтовых девиаций. И да, содержимое пака — сплошь эксклюзивы: эти банки невозможно будет найти в свободной продаже. Стоимость коробки — 2000 рублей. Удачный вариант для новогоднего подарка и себе, и знакомым поклонникам пива.

Узнать подробнее про проект и заказать декабрьский «Пена Пак» можно на сайте https://pena.moscow. Заказ можно или забрать сразу в московском магазине у м. Войковская, или телепортировать его поближе к себе: сервис работает по всей России, а также в Беларуси, Казахстане, Армении и Кыргызстане.

Сделаем пятничную литературную детективно-пивную паузу. Перечитывал на днях известное произведение, а там:

За обедом Лавр Федотович, выступая против товарища Хлебовводова в практической дискуссии относительно сравнительных преимуществ прожаренного бифштекса перед бифштексом с кровью, стремясь выяснить на деле, какое из этих состояний бифштекса наиболее любимо народом и, следовательно, перспективно, СКУШАЛИ ПОД КОНЬЯЧОК И ПОД ПЛЬЗЕНСКОЕ БАРХАТНОЕ по четыре экспериментальные порции из фонда шеф-повара. Теперь им совсем плохо, лежат пластом и до утра, во всяком случае, на людях появиться не смогут.

Значит так. Пиво с водкой — это классика, тут вопросов нет. Пиво с виски — тоже едва ли нетривиальное сочетание. Но вот коньяк и темное чешское вызывают некоторое удивление и, признаться, даже зависть. Но речь не об этом.

Интересно другое: а какое именно пиво могли пить герои «Сказки о тройке» и что оно собой представляло, что так хорошо сочеталось с коньячком? Авторы на этот вопрос уже, увы, не ответят, но можно сделать некоторые предположения. Итак, что нам известно:

— Повесть писалась и вышла во второй половине 60-х годов.
— В то время действовал ГОСТ 3473-53, в котором дебютировал сорт пива «Бархатное». Это темное пиво с начальной плотностью от 12% и алкоголем около 3% объема.
— В стране на тот момент уже было импортное чешское пиво и существовали заведения, в которых можно было его выпить. Например, в пивном баре «Пльзень», что в парке им. Горького, который братья Стругацкие вполне могли посетить.
— Вместе с тем тогдашняя Чехия (как и нынешняя, впрочем) не баловала большим ассортиментом темных сортов. Было, в частности, темно-красное пиво Granat производства «Будвара» и несколько темных лагеров (tmavé pivo; подробнее о чешской пивной категоризации можно почитать тут). Можно было даже встретить бок и портер, но это для чешского пивоварения все-таки, скорее, экзотика. При этом темные чешские сорта сбраживались слабее, поэтому по сравнению со светлыми, при одинаковых значениях ЭНС, были слаще.

То есть в конце 60-х с чешским пивом советские люди были уже знакомы, как минимум заочно. Так что герои книжки вполне могли пить что-то аутентичное. И тут в качестве идеального варианта напрашивается знаменитый Velvet, но нет: он, во-первых, производится пивоварней Staropramen в Праге, а во-вторых, лишь с конца 90-х — это нам не подходит. Если же брать пиво строго из Пльзени, то вариантов толком не находится: во всяком случае, названий и характеристик конкретных сортов темного пива, варившихся там в 60-х годах, мне отыскать не удалось. Знаменитый Prazdroj, насколько мне известно, в то время никакого «бархатного» не производил. Могло ли «пльзенское бархатное» в советской книжке быть светлым? Едва ли. Пивные ГОСТы однозначно говорили: «барахатное» — темное, да и само слово намекало на низкую, нежную карбонизацию. Так что вряд ли кто-то мог описать этим словом какой-нибудь игристый светлый пилснер.

Таким образом, есть все основания полагать, что речь в тексте шла все-таки о советском сорте «Бархатное». Тем более он был одним из самых легких по алкоголю и при том одним из самых сладких и насыщенных. Это в известном смысле объясняет его сочетаемость с коньяком. Но почему же оно тогда именно «пльзенское», если в Пльзени в то время вроде как не было никакого «бархатного»? Грррм. Затруднение.

Устранить его может следующий факт. Братья Стругацкие выпивали нечасто и в пиве едва ли разбирались достаточно хорошо: Аркадий, вроде, был больше по крепким напиткам, а Борис и вовсе особого интереса к алкоголю не проявлял. Так что не исключено, что в повести фигурирует просто красивое словосочетание, которое они сконструировали из обрывков своих околопивных знаний и впечатлений.

Впрочем, я могу быть не прав, так что вопрос все равно остается открытым. Очень жду интересных версий и предположений в комментариях.

Так или иначе, чувствую неутолимое желание побывать на грядущих новогодних праздниках Лавром Федотовичем.

Тут ученые сказали, что безалкогольное пиво вреднее обычного. Хотя на самом деле, конечно, нет.

В ноябре-декабре в новостном потоке мелькали заметки о б/а пиве, которое опасно всякими болезнетворными микробами. И я бы не стал обращать на эти новости внимания, если бы ссылки на них мне не присылали до сих пор: мол, гляди чего там на пути к резиновым женщинам поджидает.

В чем суть истории: исследователи из США выяснили, что в безалкогольном пиве патогены растут и выживают охотнее, нежели в пиве с алкоголем. В пример привели кишечную палочку и сальмонеллу, которые прекрасно себя чувствовали в безалкашке при температуре чуть ниже комнатной.

Это сенсация уровня «если не мыть унитаз, то он станет источником заразы». То есть исследование не открывает ничего принципиально нового: любой пивовар (как и огромное количество людей других профессий) знает, что этиловый спирт — хороший антисептик. Поэтому для б/а пива пастеризация особенно важна: это позволяет в должной степени обеспечить микробиологическую стабильность. Непастеризованное безалкогольное тоже бывает, но его можно встретить разве что у небольших производителей, которые не имеют технической возможности подвергнуть готовое пиво нагреву.

Так вот, солидные отечественные источники разобрались в нюансах довольно бестолкового исследования и передали его суть верно (речь там, скорее, о выживаемости бактерий, а не принципиальном их присутствии в б/а сортах), а всякие таблоиды и помойки запестрели заголовками в духе «Безалкогольное пиво может стать источником кишечной палочки», «Назван вред безалкогольного пива» и даже «Безалкогольное пиво оказалось вреднее обычного». И начали транслировать какую-то чушь про крафтовый хмель и сальмонеллу в нем.

Конечно, никакого вреда грамотно сделанное качественное б/а пиво само по себе не несет, тем более по сравнению с обычным (которое тоже может содержать патогены, к слову). А опаснее для здоровья оно может быть примерно в той же мере, в какой грязные руки опаснее мытых. Только и всего.

Знаете, тот факт, что нам есть из каких пивных событий года выбирать самое-самое и спорить об этом — это, лично для меня, само по себе и есть главное событие.

При этом совершенно не хочется ни вспоминать о трудностях минувшего года, ни рассуждать о перспективах года наступающего. Хочется просто взять бокал, налить в него любимого напитка и поднять его за нас с вами и всех, кто нас окружает — за то, чтобы у всех все было хорошо. Предлагаю именно это в ближайшее время и сделать.

Пейте хорошее пиво. Берегите друг друга.

С Новым годом!

Пиво должно подаваться правильной температуры в зависимости от стиля!!!!!11один

Или не должно? А если все-таки должно, то кому?

Дискуссия именно на эту тему возникла намедни в одном из пивных чатов, когда один джентльмен посетовал, мол, сложно нынче в заведениях пиво пить: все сорта подаются одинаково холодные — что лагер, что имперец, — а хочется-то чтобы по уму, с разными температурными режимами. И вообще барам и тем более пивоварням хорошо бы поддерживать культуру и подавать разное пиво с разной температурой.

Понятно, что эти влажные мечты, при всей своей привлекательности и даже правильности, практически нереализуемы — что дома, что в заведении (ладно, дома еще можно, но я бы с интересом познакомился с человеком, который каждый сорт греет/охлаждает до нужной Т). Но в целом с такой позицией сложно спорить: разное пиво и правда по-разному «играет» в зависимости от температуры. Один и тот же сорт, поданный при 6°, 12° и 18° Цельсия, действительно может дать совершенно разные впечатления. Только вот беда:

Никаких температурных стандартов подачи пива не существует в природе. Их никогда не было, их нет сейчас и вряд ли они когда-либо появятся в будущем.

Есть пожелания, предложения, советы, рекомендации разной степени настоятельности — что угодно, но только не требования и не правила. Существует россыпь разрозненных шаблончиков в духе «чем крепче пиво, тем выше температура подачи», «лагеры должны быть холоднее элей», «бельгийское пиво не должно быть ледяным», «темное лучше подавать теплее, чем светлое» и так далее. В них нет ничего дурного, однако все они неуниверсальны, в некоторой мере субъективны и спотыкаются о кучу исключений. Прямо как известные в народе догмы вроде «белое — к рыбе, красное — к мясу».

При этом основаны они все на абсолютно объективном принципе: чем выше температура напитка, тем активнее высвобождаются ароматические вещества в нем (и тем ощутимее сладость, да). И это, пожалуй, единственное, что нужно знать и о чем стоит помнить, заморачиваясь с температурой подачи пива.

А можно не заморачиваться и просто наслаждаться напитком как он есть, при желании экспериментируя с его температурой и отмечая для себя, какой режим какому сорту лучше подходит. Главное — помнить, что универсальных и абсолютных правил тут нет, есть лишь один базовый принцип и основанные на нем условные рекомендации. Но следовать им никто не обязан.

В конце концов, даже в ледяном имперском стауте есть своя прелесть, и никто не сможет доказать, что это не так.

Прокомментирую повалившиеся в личку новости о потенциальном запрете продажи безалкогольного пива несовершеннолетним.

Что произошло: какая-то херня, если честно комитет Госдумы по охране здоровья предложил ограничить продажу безалкашки не достигшим 18 лет покупателям. Мотивация банальная: если подростки будут употреблять безалкогольное пиво, то это может вызвать у них привыкание и повысить риски развития алкогольной зависимости в будущем. То есть депутаты, получается, хотят приравнять б/а пиво к обыкновенному. В планах парламентариев внедрить запрет уже с осени 2024 года.

Что по этому поводу можно сказать.

Во-первых, в тексте новостей упоминается не просто безалкогольное пиво, а «напитки, которые изготавливают на основе пива, если содержание алкоголя в них не превышает 0,5%». Это дает повод считать, что запрет нацелен лишь на безалкогольные ароматизированные пивные напитки: всякие вкусовые хугардены, амстелы и прочие подобные. Обыкновенная безалкоголка, проходящая под категорией «пиво», под действие потенциального закона, учитывая формулировку, не подпадает. Выходит, будто запрещать детям пить обычное б/а пиво никто не собирается, и на самом деле задача — подпридушить конкретную категорию.

Во-вторых, объяснение, мол, в безалкогольном пиве все равно есть алкоголь, поэтому к нему нельзя допускать детей, не выдерживает никакой критики. Тот же квас по закону может содержать 1,2% спирта — это более чем в два раза выше, чем допустимый максимум у б/а пива. При этом продажи кваса детишкам, как мы видим, никто и не думает запрещать.

В-третьих, ограничение продажи б/а пива подросткам будет иметь примерно тот же эффект, что и запрет прыгать с крыш многоэтажек: желающих и так особо не было, а те немногие, кто все же очень хотел, найдут способ совершить желаемое в любом случае, несмотря на запреты. Предотвращение потенциальной алкоголизации подростков таким запретом — тоже смешно: с тем же успехом можно запретить диетическую колу, чтобы ребенок потом не дай бог не стал диабетиком. Ну и вообще: покажите мне хоть одного алкаша, на пути ко дну которого «нулевка» сыграла сколь-либо существенную роль.

В общем, у меня есть две версии причин происходящего. Первая, простая: этот запрет — просто очередная формальная инициатива в рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья». Нацпроект как-никак, приходится что-то делать, создавать видимость работы, чтобы с должностей не поперли.

Вторая, посложнее (и она мне, признаться, нравится больше): вся эта движуха — инициатива одной пивоваренной компании, желающей таким вот образом обеспечить себе некоторое конкурентное преимущество (не очень понятно, при чем тут дети, конечно, но кто знает, что там у авторов на уме). Если к лету увидим на полках отечественную фруктовую безалкашку от одной пивоваренной компании в категории пиво, а не пивной напиток (а для этого есть кое-какие предпосылки), а вместе с тем еще какой-нибудь законопроект против пивнапов, значит, именно эта версия оказалась близка к истине.

P.S.: Все версии — это лишь предположения: текста законопроекта в общем доступе еще нет, так что делать какие-то выводы пока преждевременно. Кроме того, данная инициатива может быть лишь одним звеном из целой цепочки подобных законов, нацеленных на что угодно. Поживем — увидим.

Я нечасто ссылаюсь на другие каналы, но тут особый случай. Коллеги из «Пьяного Мастера» опубликовали интересное интервью с бывшим сотрудником одной подмосковной крафтовой пивоварни, который бросил все и уехал работать на пивзавод аж в Африку. Вернее, в ЦАР — то самое место, где делал бизнес (не только пивной) муж Валерии один одиозный персонаж.

Беседа, к счастью, вовсе не про политику, а про суровые будни российского пивовара-вахтовика, несколько лет проработавшего на очень специфическом производстве в не самой благополучной точке мира.

Очень рекомендую к прочтению: https://tttttt.me/drunken_masta/4086