Лᴀᴩиᴄᴀ Нᴇʙидᴀйᴧᴏ: «Я ᴧюбᴧю ᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀᴛᴏᴩᴏʙ. Эᴛᴏ чуᴛь-чуᴛь ᴄуʍᴀᴄɯᴇдɯиᴇ ᴧюди, ʍᴇняющиᴇ ʍиᴩ…»

#ᴋᴏнᴦᴩᴇᴄᴄᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀᴛᴏᴩᴏʙ

Еще один интересный ресторатор, представляющий Тюмень, – Александр Соболев, Sobolev Alliance. Он говорит о том, что на Конгрессе рестораторов ТОП-100 информационной группы «Ресторанные Ведомости» мысли у рестораторов на 99,9% сходятся.

#Конгрессрестораторов

По вашим просьбам выгружаем первой презентацию с выступления Инессы Ермишкиной #кофемания☕️

⬇️⬇️⬇️⬇️👍👍👍🖖💗💗

#Конгрессрестораторов 🎓

Нам удалось побеседовать лишь с некоторыми из 30 партнеров прошедшего Конгресса рестораторов ТОП-100, не отходя далеко от их стендов.

Это Global Foods, dikoed.ru, ВТБ.Чаевые, kredit-startup.ru

Кирилл Киракозов — российский бизнесмен, историк-любитель, идейный вдохновитель книжного проекта «Балчуг. Родина русской водки»⬇️

«… Остров Балчуг имеет удивительно богатую историю. Именно на этой территории рядом с вековым центром Москвы происходили исторические события, дающие начало многим отраслям современной промышленности. Самым знаковым из них является безукоризненная принадлежность русской водки к Золотому острову»🔻

https://balchug.restoranoff.ru/

С Татьяной Павловой (основательница сети «Академия Кофе») ☕️ поговорили о стандартах. Стандарты поневоле?

#Конгрессрестораторов

КАК РАЗГРУЗИТЬ ресторан в час пик, когда собственная доставка не справляется?🚚

Как вариант — воспользоваться Яндекс Доставкой. Курьер приедет за заказом в течение 10 минут, а сам сервис работает с кассами r_keeper, iiko, «смартомато».

Кстати, сейчас рестораны, ранее не знакомые с Яндекс Доставкой, могут попробовать первые 10 доставок со скидкой 50%. Для этого переходите по ссылке 👈🏻

До крупнейшей выставки хлебопекарного и кондитерского рынков Modern Bakery Moscow | Confex остается чуть больше недели.🔻☝️Напоминаем, что вы еще успеваете зарегистрироваться – не пропустите ваш бесплатный билет по промокоду MB23-A6GHN! 😉
На сайте мероприятия мы увидели, что намечается интересная дискуссия специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли – Паблик-ток «Бизнес пекарен и кондитерских» 23 марта для представителей сегмента HoReCa.
 
18 актуальных тем  
54 антикризисные идеи для развития бизнеса  
150 владельцев пекарен и кондитерских  
 
Своими профессиональными секретами поделятся владельцы пекарен и кондитерских. Будет очень познавательно и интересно👍
Обсудим, как выглядит современная кондитерская витрина, как масштабировать бизнес и увеличить прибыль. Поговорим о грамотном проектировании пекарни и кондитерской, а также о том, как попасть на полки торговых сетей.  
 
#modernbakerymoscow  
#конфекс
www.modern-bakery.ru
 
 

Заместитель генерального директора РК «Поляна» Елена Шильникова не только стала одним из самых полезных спикеров минувшего Конгресса рестораторов ТОП-100, но и фактически соавтором, главным экспертом зимнего выпуска ведущего издания для профессионалов индустрии «Ресторанные Ведомости» на тему франчайзинга.

Но если наш обзор хороших франшиз и франшиз-пустышек можно прочесть в «Ресторанных Ведомостях», то комментарий Елены на тему ставшей с 1 марта 2023 года обязательной маркировки бутилированной воды через кассу нам еще только предстоит запросить.

А вот и долгожданная презентация Елены с Конгресса рестораторов ТОП-100. Мы знаем, что Вы от нас ждете самые актуальные презентации здесь. Мы не забыли, что обещали их только подписчикам нашего ТГ-канала🔝🔝🔝

Подводя итоги плотной вовлеченности самарской РК «Поляна» в программу Конгресса рестораторов ТОП-100, мы вам демонстрируем фото с награждения премией «Признание»🥇

Эффектная башня «Признание» отправилась в Самару за идею
«Монитор менеджера смены — ММС». Это победа в номинации «Менеджмент»☝️

🧐В период низкого сезона на сниженном гостевом потоке данный кейс позволил подопечным Романа Вавилина успешно решить несколько задач: перевести гостей на оплату счета через QR-код в целях снижения банковских расходов (кстати, именно сейчас сервис Чек от Яндекс.Еды предоставляет потрясающе низкий процент по эквайрингу, а именно — всего 0,7% при подключении до 15 апреля, по специальной ссылке от «Ресторанных Ведомостей» и ФРиО).

Кроме того, ММС помог увеличить средний чек на стол, повысил вовлеченность сотрудников, уровень сервиса, сплоченность коллектива.

Еще больше золотых кейсов Конгресса в ближайшем номере «Ресторанных Ведомостей» в апреле🔝🔝🔝🙋

Как управлять себестоимостью блюд в ресторане?

Каждый управляющий знает, что ресторан — это не высокомаржинальный бизнес, и чтобы получить даже 10-20% чистой прибыли, нужно изрядно постараться. Себестоимость — одна из самых крупных статей затрат, поэтому грамотная оценка, управление и регулирование себестоимости позволяет ее снизить и, соответственно, увеличить чистую прибыль.

🔹Воспользуйтесь нашим чек-листом, чтобы разобраться, что влияет на себестоимость блюд в вашем ресторане и уменьшить ее.

В чек-листе разобрали ценообразование в ресторане и методы учета продуктов, как правильно проводить инвентаризацию, ставить KPI для ответственного лица за закупки в ресторане и ваши конкурентные преимущества перед поставщиками.

Чтобы получить чек-лист, напишите любой комментарий под этим постом и подпишитесь на канал DocsInBox👇

Операционный директор Garipov Rest Family (Казань) Елена Жидель не ускользнула от камеры главреда на минувшем V Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100. А уже скоро мы анонсируем книгу, в которой автором одной из глав станет Елена. Оставайтесь подписанными на наш канал, порадуем точно 🖐️

И вновь о прошедшем недавно Конгрессе рестораторов ТОП-100. Между сессиями выступали яркие спикеры из лагеря поставщиков и партнеров, например, директор по развитию Яндекс.Go для бизнеса Олеся Мордовина. Темой её выступления стали инструменты мотивации персонала. 👨‍🦰

Настоящий фурор в зале произвел «рыжий парень», как назвала его модератор нескольких сессий, изысканно красивая Светлана Соколова, а именно Артем Дудин — руководитель маркетинга Яндекс.Доставки, экс-директор по маркетингу сети «Ёбидоёби». 👏👏👏Раскрывая тему экономики впечатлений, он сорвал бурную реакцию зала своей искрометной подачей приемов по развитию доставки роллов.

📸Какие-то презентации мы сознательно придерживаем в номер, чтобы побудить Вас подписываться на ведущий отраслевой журнал страны «Ресторанные Ведомости» ради таких эксклюзивов, как #фотокасса от London Restaurant Group.

Можно считать это включение последним с Конгресса. Но уже скоро мы предложим Вам полный видео-отчет о том, как проходил Конгресс рестораторов ТОП-100 в этом году…

#конгрессрестораторов

Хотите снискать себе такую в будущем году? Все в ваших руках!🙋

В соцсетях этого талантливого и пока еще не сильно медийного бренд-шефа с берегов Невы, Дениса Назарова, представляющего кухню ресторана Leth, декларируется философия необратимости...

Сокращенная версия статьи «Адепт сенсорной кухни» уже доступна на федеральном портале restoranoff.ru и ждет ваших лайков здесь👈 👈👈

Полная версия – только для подписчиков журнала. Подписаться 👈👈👈

#leth

⚡️Братья Березуцкие полностью вышли из проекта Twins Garden, квалифицированного в шорт-листе WhereToEat в этом году и ставшего лучшим рестораном Москвы в прошлом. Официальное заявление шефов скоро на нашем канале...

Эксклюзивное интервью братьев журналу «Ресторанные Ведомости» в нашем апрельском номере. Скоро. Подписка?

Дᴏᴩᴏᴦиᴇ дᴩуɜья!

Вᴩᴇʍя бᴇжиᴛ, ʙᴄᴇ ʍᴇняᴇᴛᴄя, ʍᴇняᴇᴛᴄя ʍиᴩ ʙᴏᴋᴩуᴦ нᴀᴄ, ʍᴇняᴇʍᴄя ʍы ᴄᴀʍи, ʍᴇняюᴛᴄя нᴀɯи цᴇᴧи и жᴇᴧᴀния.  

Шᴇᴄᴛь ᴧᴇᴛ нᴀɜᴀд ʍы ʍᴇчᴛᴀᴧи ᴄᴏɜдᴀᴛь ᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀн, ᴋᴀᴋиʍ ᴄᴇйчᴀᴄ ᴄᴛᴀᴧ Twins Gᴀrdᴇn. Эᴛᴏ ᴄᴛᴀᴧᴏ ʙᴏɜʍᴏжныʍ бᴧᴀᴦᴏдᴀᴩя нᴀɯᴇй ᴨᴩᴇᴋᴩᴀᴄнᴏй ᴋᴏʍᴀндᴇ, ᴇᴇ ᴨᴩᴏɸᴇᴄᴄиᴏнᴀᴧиɜʍу и ᴨᴏᴧнᴏй ᴄᴀʍᴏᴏᴛдᴀчᴇ. Нᴀɯᴀ ᴋᴏʍᴀндᴀ ʙᴧᴏжиᴧᴀ ʙ ᴩᴇᴄᴛᴏᴩᴀн нᴇ ᴛᴏᴧьᴋᴏ ʙᴄᴇ ᴄʙᴏи ᴄиᴧы, нᴏ и чᴀᴄᴛичᴋу дуɯи. Мᴏжᴇʍ ᴄ уʙᴇᴩᴇннᴏᴄᴛью ᴄᴋᴀɜᴀᴛь, чᴛᴏ Twins Gᴀrdᴇn ᴄᴏɜдᴀʙᴀᴧᴄя ᴄᴇᴩдцᴇʍ. И ʍы ᴄчᴀᴄᴛᴧиʙы, чᴛᴏ ʙʍᴇᴄᴛᴇ нᴀʍ удᴀᴧᴏᴄь ᴄдᴇᴧᴀᴛь ᴧучɯий ᴨᴩᴏᴇᴋᴛ ʙ нᴀɯᴇй жиɜни.

Нᴏ ᴨᴩиɯᴧᴏ ʙᴩᴇʍя дʙиᴦᴀᴛьᴄя и ᴩᴀᴄᴛи дᴀᴧьɯᴇ. Пᴏᴩᴀ ᴄᴛᴀʙиᴛь ᴨᴇᴩᴇд ᴄᴏбᴏй нᴏʙыᴇ цᴇᴧи, ʍᴇчᴛᴀᴛь ᴏ нᴏʙых ᴦᴏᴩиɜᴏнᴛᴀх, идᴛи ʙᴨᴇᴩᴇд. Вᴇдь дʙижᴇниᴇ – ϶ᴛᴏ жиɜнь.

Сᴇᴦᴏдня нᴀɯ ᴨᴏᴄᴧᴇдний дᴇнь ᴩᴀбᴏᴛы ʙ Twins Gᴀrdᴇn.

А чᴛᴏ жᴇ дᴀᴧьɯᴇ? У нᴀᴄ ᴏчᴇнь ʍнᴏᴦᴏ идᴇй и ᴨᴧᴀнᴏʙ. И ᴋᴏᴦдᴀ ᴨᴩидᴇᴛ ʙᴩᴇʍя, ʍы ʙᴀʍ ᴏбяɜᴀᴛᴇᴧьнᴏ ᴏбᴏ ʙᴄᴇʍ ᴩᴀᴄᴄᴋᴀжᴇʍ.

А ᴨᴏᴋᴀ ʍы ᴏᴛ ʙᴄᴇй дуɯи ᴦᴏʙᴏᴩиʍ ᴄᴨᴀᴄибᴏ нᴀɯᴇй ᴋᴏʍᴀндᴇ, нᴀɯᴇʍу инʙᴇᴄᴛᴏᴩу Аᴧᴇᴋᴄᴇю Рᴇᴨиᴋу, ᴀ ᴛᴀᴋжᴇ нᴀɯиʍ дᴏᴩᴏᴦиʍ ᴦᴏᴄᴛяʍ, ᴩᴀди ᴋᴏᴛᴏᴩых ʍы ʙᴄᴇ ϶ᴛᴏ и ɜᴀᴛᴇʙᴀᴧи.

Сᴨᴀᴄибᴏ! И дᴏ нᴏʙых ʙᴄᴛᴩᴇч!

Иван и Сергей Березуцкие

P.S. Проект Twins Garden переводится как сад близнецов. Надо ли говорить, что он создавался под братьев и самими братьями. После их ухода вероятнее всего ресторан будет закрыт, переименован и откроется уже в новом формате с абсолютно другой концепцией. Ну или кому-то придется найти двух других близнецов со звездами «Мишлен», что в целом было бы довольно изящным решением, однако ж это выглядит даже сложнее, чем добыть зеленую звезду «Мишлен»…