Кассуле в котелке
Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни - кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней воны в условиях далеких от ресторанных...
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.
Ингредиенты:
Капуста свежая
Морковь
Лук репчатый
Фасоль консервированная (желательно и красная и белая)
Кукуруза консервированная
Горошек консервированный
Томатная паста
Растительное масло
Тушенка (желательно свинина и говядина)
Соль и специи по вкусу (рекомендую порошок карри)
Приготовление.
Вскрываем все банки.Количество банок - целиком на ваше усмотрения и/или наличие таковых.
Капусту режем тонкими полосками. Лук полукольцами. Морковь маленькими кубиками. Складываем все это в котелок, чуть чуть солим, чтобы овощи дали сок. Добавляем растительное масло и тот жир который обнаружился в банках с тушенкой. В свинине его всегда полным полно. Тушим на небольшом огне часто помешивая пока овощи не станут мягкими.
Выкладываем в котелок оставшуюся часть тушенки. Кладем столовую ложку карри. Сливаем всю жидкость из всех банок с овощными консервами. Даем закипеть и тушим еще минут 5-10. Время тут очень условное. Теоретически в этому моменту наше блюдо готово, так как и тушенка и овощные консервы не требуют особой термической обработки. Так что наша задача- подружить все это отдельно взятые компоненты в нашем котле, утроив там овощной интернационал с \"мясной\" прослойкой.
После того как тушенка полностью соединилась с капустой, морковью и луком в дружественный союз кладем несколько ложе томатной пасты. Количество - на Ваше усмотрение. Можно не класть вообще. Тщательно перемешиваем и выкладываем содержимое оставшихся банок - фасоль, кукурузу, горошек.
Теперь можно попробовать блюдо на соль и по необходимости досолить. Делать это в процессе приготовления рискованно, так как различные консервы содержать различные к5оличество соли. В процессе приготовления может потребоваться некоторое количество воды. Доливаем с расчетом чтобы она (жидкость) покрывала минимум половину овощей в котле. Блюдо настолько демократично, что его влажность тоже на ваше усмотрение. Можно сделать классические рагу, можно суп-рагу типа яхнии.
Накрыть крышкой и отставить с огня. Блюдо будет полностью готово минут через 20-30 после того как остынет до приемлемой для употреблению температуры.
Вариации на тему: что и когда еще можно положить в это блюдо.
Консервированные томаты - в самом конце, перед тем как снять котел с огня.
Свежие томаты, свежий сладкий перец - за несколько минут до окончания приготовления
Кабачки и баклажаны - вместе с тушенкой
Корневой или черешковый сельдерей, чеснок (внимание - будет сильно пахнуть) - вместе с луком и морковью
Прочие мясные фабрикаты (ветчины, сервелат) - вместе с тушенкой
Сухое вино 1 или 2 стакана вместе с прочей жидкостью от консервов
Бобовые консервы - вместе с фасолью.
Варианты для любителей экзотики или как превратить кассуле в таджин:
вместо капусты - порезанный кубиками картофель
Курага - вместе с тушенкой
Чернослив - вместе с консервированными овощами
Нут консервированный - вместе с консервированными овощами
Нут сухой - после того как добавили в котел жидкость из банок.
#горошек #капуста #кукуруза #лук #морковь #мясо #овощи #перец #томаты #фасоль
Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни - кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней воны в условиях далеких от ресторанных...
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.
Ингредиенты:
Капуста свежая
Морковь
Лук репчатый
Фасоль консервированная (желательно и красная и белая)
Кукуруза консервированная
Горошек консервированный
Томатная паста
Растительное масло
Тушенка (желательно свинина и говядина)
Соль и специи по вкусу (рекомендую порошок карри)
Приготовление.
Вскрываем все банки.Количество банок - целиком на ваше усмотрения и/или наличие таковых.
Капусту режем тонкими полосками. Лук полукольцами. Морковь маленькими кубиками. Складываем все это в котелок, чуть чуть солим, чтобы овощи дали сок. Добавляем растительное масло и тот жир который обнаружился в банках с тушенкой. В свинине его всегда полным полно. Тушим на небольшом огне часто помешивая пока овощи не станут мягкими.
Выкладываем в котелок оставшуюся часть тушенки. Кладем столовую ложку карри. Сливаем всю жидкость из всех банок с овощными консервами. Даем закипеть и тушим еще минут 5-10. Время тут очень условное. Теоретически в этому моменту наше блюдо готово, так как и тушенка и овощные консервы не требуют особой термической обработки. Так что наша задача- подружить все это отдельно взятые компоненты в нашем котле, утроив там овощной интернационал с \"мясной\" прослойкой.
После того как тушенка полностью соединилась с капустой, морковью и луком в дружественный союз кладем несколько ложе томатной пасты. Количество - на Ваше усмотрение. Можно не класть вообще. Тщательно перемешиваем и выкладываем содержимое оставшихся банок - фасоль, кукурузу, горошек.
Теперь можно попробовать блюдо на соль и по необходимости досолить. Делать это в процессе приготовления рискованно, так как различные консервы содержать различные к5оличество соли. В процессе приготовления может потребоваться некоторое количество воды. Доливаем с расчетом чтобы она (жидкость) покрывала минимум половину овощей в котле. Блюдо настолько демократично, что его влажность тоже на ваше усмотрение. Можно сделать классические рагу, можно суп-рагу типа яхнии.
Накрыть крышкой и отставить с огня. Блюдо будет полностью готово минут через 20-30 после того как остынет до приемлемой для употреблению температуры.
Вариации на тему: что и когда еще можно положить в это блюдо.
Консервированные томаты - в самом конце, перед тем как снять котел с огня.
Свежие томаты, свежий сладкий перец - за несколько минут до окончания приготовления
Кабачки и баклажаны - вместе с тушенкой
Корневой или черешковый сельдерей, чеснок (внимание - будет сильно пахнуть) - вместе с луком и морковью
Прочие мясные фабрикаты (ветчины, сервелат) - вместе с тушенкой
Сухое вино 1 или 2 стакана вместе с прочей жидкостью от консервов
Бобовые консервы - вместе с фасолью.
Варианты для любителей экзотики или как превратить кассуле в таджин:
вместо капусты - порезанный кубиками картофель
Курага - вместе с тушенкой
Чернослив - вместе с консервированными овощами
Нут консервированный - вместе с консервированными овощами
Нут сухой - после того как добавили в котел жидкость из банок.
#горошек #капуста #кукуруза #лук #морковь #мясо #овощи #перец #томаты #фасоль